Luftig- leichter Rhabarberkuchen. Dieser Rhabarberkuchen besteht aus vielen, verschiedenen Schichten: aus knusprigem Mürbeteig, fluffigem Biskuitboden, süß-säuerlicher Rhabarberschicht, geschlagener Sahne und knusprigem Baiser. Der Kuchen ist zwar aufwändig, aber es lohnt sich. Geschmacklich ist er unglaublich lecker, saftig und süß-säuerlich.

Die Zubereitung bei diesem Kuchen kann man auf zwei Tage verteilen. (Man muss aber nicht. Die Zubereitung dauert insgesamt ca. 5 Stunden). An einem Tag kann man Mürbeteig, Biskuit und Baiser backen. (Das Baiser über Nacht im geschlossenen Ofen lassen, damit sie knusprig bleibt. Nach dem Auskühlen empfehle ich den Mürbeteig und Biskuitboden mit der Erdbeerkonfitüre gleich zu bestreichen, damit der Mürbeteig die Feuchtigkeit von der Konfitüre zieht und etwas weicher wird). Am nächsten Tag kann man Rhabarberschicht und geschlagene Sahne zubereiten.

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 3 Eigelb
• 100 g Butter, gekühlt
• 40 g Puderzucker
• 1 gestr. TL Backpulver

Für den Biskuitteig:

• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 60 g Weizenmehl
• 60 g Speisestärke
• 100 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1 EL Wasser

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß (von Eiern Größe M), am besten Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 2 TL Speisestärke

Für die Tränke:

• ca. 80 ml Apfelsaft

Für die Rhabarberschicht:

• 1 kg Rhabarber (Enden schon abgeschnitten)
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille oder Sahne (je ca. 37- 40g)
• Apfelsaft (ca. 400- 500 ml)

Außerdem:

• ca. 200 g Erdbeer-Konfitüre, fein passiert ohne Stücke*
• ca. 200 g Schlagsahne, gekühlt

1. Den Boden einer rechteckigen Backform** (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Mürbeteig zubereiten: Aus Mehl, Butter (in Stückchen), Puderzucker, Eigelb und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine einen glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30- 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den gekühlten Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird. Den Teig auf den Boden der Form andrücken und mit einer Gabel einstechen.
4. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Form waschen und wieder mit dem Backpapier auslegen.
5. Den Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb einzeln und das Wasser unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise mit einem Teigschaber oder auf kleinster Stufe kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.
6. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Form waschen und wieder mit dem Backpapier auslegen, dabei das Backpapier an den Rändern hochlegen.
7. Das Baiser zubereiten: Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen. Zum Schluss Speisestärke unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein.
8. Die Baisermasse in der Form verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 130°C (am besten Umluft) backen, bis das Baiser leicht bräunt und knusprig ist. Abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.
9. Den Mürbeteigboden in die Form legen und mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuitboden darauf legen und mit der Tränke beträufeln.
10. Die Rhabarberschicht zubereiten: Rhabarber waschen, abtrocknen und die Stangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. (Rhabarber muss nicht geschält werden). Rhabarberstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker vermischen. Beiseite stellen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. (Es geht auch über Nacht). Danach die Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. So viel Apfelsaft zugießen, dass es insgesamt 700 ml Flüssigkeit ergibt.
11. Ca. 100- 150 ml Rhabarber-Apfel-Saft mit dem Puddingpulver (2 Päckchen) glatt rühren. Den restlichen Saft in einen Kochtopf gießen, Rhabarberstücke dazugeben und zum Kochen bringen. Die angerührte Pudding-Mischung zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und sofort den heißen Rhabarber-Pudding auf dem Biskuitboden verteilen. Abkühlen lassen.

1. Schlagsahne steif schlagen und auf der abgekühlten Rhabarberschicht verteilen.
2. Den Baiserboden vorsichtig darauf legen.
3. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. (Ideal ist es, den Kuchen über Nacht zu kühlen, dann bricht das Baiser beim Schneiden nicht. Ich habe den Kuchen aber schon nach 1 Stunde in Stücke geschnitten).