Orangeat oder Zitronat selber machen

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Bewertung: 5 / 5

34 Kommentare

Zutaten:

dicke Schalen von 2 unbehandelten Orangen (Zitronen)
1 Glas Wasser
1 Glas Zucker

Zubereitung:

Die weißen bitteren Schalenteile der Orangenschalen entfernen.

Die Schalen in dicke Streifen schneiden, in einen Topf geben mit Wasser bedecken und 10min. kochen.

Wasser abgießen. Mit 1 Glas frischem Wasser auffüllen und Zucker dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 40- 60 Minuten langsam köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht und die Schalen weich sind und glasig aussehen.
Die Schalen auf einem Kuchengitter über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die Schalen würfeln, dann in ein Glas mit Deckel einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung: 1 Glas= 250ml

Tags: süßObstGlutenfreiLaktosefreiOhne EierVeganWeihnachtenKandierte FrüchteOrangen, MandarinenZitrone, Limetteohne BackenKaltMittelPreiswert

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Miriam · vor 2 Monaten
Ich bewahre selbst kandierte Früchte (Kumquats, Ingwer) im eigenen Sirup im Einmachglas im Kühlschrank auf. Zum Gebrauch lasse ich sie dann abtropfen und zerkleinere sie auf die gewünschte Größe. So werden sie nicht hart.
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Dorlette · vor 5 Monaten
Super Rezept! Ich hab es zu Weihnachten zum ersten Mal gemacht. Damals wurde es eher fester. Dieses Mal zu Ostern, habe ich die Temperatur noch etwas runtergedreht und die Zeit verlängert. Natürlich hatte ich auch Glück mit den Zitronen, die besonders viel weißes hatten, aber auch die Schale ist jetzt schön weich und im Osterbrot einfach spitze! Frohe Ostern 🐣
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Giselher · vor 9 Monaten
Zu der Frage "im Mixer klein hacken". Das gibt ein "Geschmiere".
Aber: z.B. für Lebkuchen und ähnliches vermische ich das Zitronat etc. mit den gemahlenen Mandeln, Nüssen etc. und lasse es durch den Fleischwolf, funktioniert auch mir der kleinen Lochscheibe bestens.
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Alpine · vor 10 Monaten
Tolle Idee, aber sehr zuckerlastig. Ich habe für die Lebkuchen einfach die Schale von Bioorangen und Biozitronen gekocht und kleingehackt und mit Agavendicksaft verrührt. Die Lebkuchen sind super geworden, ich habe obendrein auch noch Geld gespart.
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Rita · vor 10 Monaten
"Die weißen bitteren Schalenteile entfernen." unter Punkt 1 ist irreführend, wenn man das ganze zum ersten Mal macht. Leider habe ich das genau genommen und es blieb nur noch Orangen Haut übrig. Die Fotos habe ich dann gekonnt ignoriert.;-) Zwar auch lecker geworden, aber eben nicht richtig. Erst in den Kommentaren bin ich drauf gekommen, dass ein Teil der weißen Schale dran bleiben muss. Ansonsten ein tolles Rezept, alle anderen übrigens auch.
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Maria · vor 11 Monaten
Wie lange und wo sollte man das fertig geschnittene Zitronat dann lagern (können)?
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  Ariane · vor 9 Monaten
  
  also ich habe meine reste von letzem jahr eingefroren und letzte woche für den stollen wieder aufgetaut. schmecken bestens 😉
  
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Ina1410 · vor 11 Monaten
Kann man das fertige Orangeat im Mixer fein Hacken oder klebt das fest? Würde mich über Erfahrungsberichte freuen.
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Andrea V. · vor 1 Jahren
Viel besser als das gekaufte Zeug, einfach perfekt in Geschmack und Konsistenz! Ich kaufe sowieso nur Bioware mit unbehandelter Schale, da bietet es sich an, Orangeat und Zitronat selbst zu machen. Einziger Nachteil: Das Zeug schmeckt so gut, dass ich es wegnasche, bevor der nächste Kuchen gebacken wird ;-)
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Regina · vor 1 Jahren
Mein Ergebnis 🤗…
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Regina · vor 1 Jahren
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und es ist super geworden! Sehr aromatisch und gar nicht bitter, obwohl ich nichts von dem Weiß der Schale entfernt habe. (Anm.:die Orangenschale war eh sehr dünn).Demnächst werde ich es mit Zitronen und Limetten versuchen.
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udo greiner · vor 1 Jahren
Cooles Rezept, bin gerade bei der Ausführung!
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Brigitte · vor 1 Jahren
Excelent
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Giuli · vor 1 Jahren
Ich glaube es wird bitter, wenn zu viel Weißes dabei ist. Ich mache regelmäßig Limoncello und da muss man auch das Weiße entfernen, weil er sonst bitter wird. Danke für das Rezept, ich werde es heute zum ersten Mal probieren, da ich sehr viele Zitronenhälften von Bio Zitronen übrig habe !
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  Su · vor 1 Jahren
  
  Limoncello, (hi), könntest du mir bittedein Rezept verraten? 🙏
  
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Rosana Kunze · vor 1 Jahren
Ich habe gestern nach deinem Rezept Zitronat gemacht leider ist es sehr bitter , weißt du Rat ?
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  Janine · vor 1 Jahren
  
  In Salzwasser kochen vorher. Das neutralisiert das Bittere ;)
  
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Nicole · vor 2 Jahren
Hab es ausprobiert aber die Stücke sind hart geworden 😩
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Christiane S. · vor 2 Jahren
Habe heute auch Orangeat nach dem beschriebenen Rezept gemacht. Bin gespannt wie sie nach dem trocknen schmecken.Was könnte man mit der verbliebenen Flüssigkeit machen? Marmelade?
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  Su · vor 1 Jahren
  
  Sirup, herrlich über Eis, oder im Lebkuchen statt Honig (nod)
  
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  JuliaP. · vor 11 Monaten
  
  Ich mache damit gerne meinen Mehrzweckreiniger selber 😊 Mit etwas Essig und Spüli mischen und auf Sprühflaschen aufteilen oder ins Putzwasser geben.🍊🍋
  
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Markus W. · vor 2 Jahren
Eine Frage: werden die Schalen noch härter?
Ich habe zumindest das Orangeat gut hinbekommen und es nun 11 Stunden aushärten lassen. Die Glasur auf den schalen ist zwar schon relativ gut gehärtet, klebt aber immernoch stark wenn ich die Würfel schneiden möchte. Soll ich noch etwas länger warten oder wird es nicht fester?
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Miriam Lichtenstein · vor 2 Jahren
Wie viel Zucker bitte? Gläser haben verschiedene Grössen...ich wohne in Oregon und möchte Birnenbrot backen. Eine Schweizer Spezialität.
Vielen Dank...
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  Joanna Moderator · vor 2 Jahren
  
  Es steht in der Anmerkung: 1 Glas= 250ml
  Nimm 200 g ;)
  
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Patricia · vor 2 Jahren
Hallo, bin hier gelandet, weil ich wissen wollte was genau Orangeat ist und ob man es selber herstellen kann. Hat prima geklappt. Danke für das Rezept und die kinderleichte Anleitung. Im übrigen habe ich ein sehr altes Rezept von meiner Oma für Nürnberger Lebkuchen. Eier, Zucker, Mandeln gerieben,Orangeat/Zitrone, etwas Muskat und Zimt, Oblaten, dunkle Schokolade zum glasieren. Ende.
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  Tanja · vor 2 Jahren
  
  Hallo Patricia, hättest du vielleicht noch Mengenangaben zu deinem Lebkuchenrezept? Ich hab mich bisher noch nie ran getraut, aber das hört sich gut an. Vielen Dank schonmal im Voraus. Lg
  
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  Nicole · vor 1 Jahren
  
  Ich liebe alte Rezepte. Könntest du bitte das Rezept (Mengenangaben) für Lebkuchen hier schreiben? Wäre sehr lieb von dir. Danke im Voraus!
  
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Backmarie · vor 2 Jahren
Ich hab das Rezept ausprobiert, hat hervorragend geklappt.Allerdings ist das Kleinschneiden der kandierten Schalen sehr, sehr mühsam.Ich schneide die Orangen-, bzw. Zitronenschalen direkt nach dem Abschälen in ganz winzige Stückchen (ca 1,5 x 1,5 mm). Mit diesen verfahre ich dann nach Rezept.Die fertigen Orangeatstückchen trockne ich nach dem Kochen auf einer großen Platte ausgebreitet auf der Fensterbank oder dem Kachelofen.Gut durchgetrocknet (dauert 1 - 2 Tage) kann man das Orangeat wochenlang aufbewahren.
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