Himbeertorte mit weißer Schokolade und Ganache

Himbeertorte mit weißer Schokolade und Ganache

ist eine elegante Festtagstorte mit einer harmonischen Kombination aus süßer Schokolade und fruchtigen Himbeeren. Ein lockerer heller Ölbiskuit wird mit einer erfrischenden Himbeerschicht und cremigen Ganache-Füllungen geschichtet und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Für den Biskuitteig für zwei Springformen Ø 20 cm (Die Zutaten sind bereits für zwei Biskuitböden berechnet):

• 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 250 g Weizenmehl
• 1½ gestrichene TL Backpulver
• 60 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), zimmerwarm
• 90 ml heißes Wasser

Für die Tränke:

• ca. 70 ml Wasser
• Saft von ½ Zitrone

Für die Himbeerfüllung:

• 450 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Zucker
• 32 g Speisestärke
• 50 ml Wasser

Für die Zartbitter-Ganache:

• 80 g Zartbitterschokolade (50% Kakaoanteil), zimmerwarm
• 120 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)

Für die Vollmilch-Ganache:

• 100 g Vollmilchschokolade, zimmerwarm
• 100 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)

Für die Weiße-Ganache:

• 110 g weiße Schokolade, zimmerwarm
• 90 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)

Für die Weiße-Ganache zum Einstreichen der Torte:

• 350 g weiße Schokolade, zimmerwarm
• 280 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)

Für die Dekoration:

• 3 Ranunkeln aus Esspapier nach dem Rezept: "Ranunkel aus Esspapier"

1. Die Ganache aus Zartbitterschokolade vorbereiten: Die Schokolade fein hacken. Die Sahne fast zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen, einige Sekunden warten die gehackte Schokolade hinzufügen und in die Sahne eintauchen. Etwa 1 Minute stehen lassen, damit die Schokolade weich wird. Anschließend verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine Ganache Masse entsteht. (Falls die Ganache nicht vollkommen glatt ist, kann sie ganz kurz mit einem Stabmixer püriert werden, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht). Abkühlen lassen, anschließend direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6- 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. (Die genaue Anleitung zur Zubereitung von Ganache findest du hier: "Ganache als Tortenfüllung").
2. Die Vollmilch-Ganache, die weiße Ganache sowie die weiße Ganache zum Einstreichen der Torte auf die gleiche Weise zubereiten. Alle Ganaches vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 6- 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
3. Die Ranunkeln aus Esspapier nach dem Rezept: "Ranunkel aus Esspapier" zubereiten.
4. Den Boden von zwei Springformen (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Ring darum spannen. Beiseitestellen.
5. Den Biskuit zubereiten: Mehl und Backpulver mischen und zusammen sieben.
6. Die ganzen Eier mit dem Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Weiterschlagen und das Öl und dann das heiße Wasser in dünnem Strahl nach und nach einfließen lassen.
7. Die Mehlmischung portionsweise mit einem Teigschaber kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat (oder die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrigste Stufe reduzieren und die Mehlmischung nur kurz unterrühren).
8. Den Teig gleichmäßig auf beide Springformen verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
9. Die Biskuits aus dem Backofen nehmen. (Die gebackenen Biskuits ragen zunächst etwas über den Rand der Form hinaus). Sobald sie leicht auf die Höhe der Form abgesunken sind, vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. (Die genaue Anleitung zur Zubereitung von Biskuit findest du hier: "Öl-Biskuit-Grundrezept").
10. Die ausgekühlten Biskuits mit einem Messer vom Rand lösen, aus den Formen nehmen und jeweils waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen.
11. Die Tränke zubereiten: Das kalte Wasser mit Zitronensaft verrühren.
12. Die Himbeerfüllung zubereiten: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Himbeeren weich geworden sind. Anschließend aufkochen.
13. Inzwischen Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zur Himbeermasse geben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Masse angedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Zwischendurch gelegentlich vorsichtig umrühren.

1. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil der Tränke beträufeln. (Einen der unteren Böden beiseitelegen und erst als letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen, damit die Torte eine besonders glatte Oberfläche erhält). Ein Drittel der ausgekühlten Himbeerfüllung darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Einen Tortenring um die Torte legen.

1. Die gut gekühlte Zartbitter-Ganache kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fester wird. Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht gerinnt. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, die Spitze abschneiden und zunächst einen Ring um die Himbeerfüllung spritzen. Anschließend die restliche Ganache darauf verteilen und glatt streichen.

1. Den zweiten Boden auflegen, tränken und die Hälfte der übrigen Himbeerfüllung darauf verteilen, dabei den Rand frei lassen.
2. Die gekühlte Vollmilch-Ganache ebenfalls aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und wie zuvor zuerst einen Rand und anschließend den Rest der Ganache auf der Himbeerfüllung verteilen.

1. Den dritten Boden auflegen, tränken und die restliche Himbeerfüllung darauf verteilen.
2. Die gekühlte weiße Ganache aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und wie zuvor zuerst einen Rand und anschließend den Rest der Ganache auf der Himbeerfüllung verteilen.

1. Den vierten Boden auflegen und tränken. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
2. Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring entfernen (dazu die Torte vorsichtig mit einem Messer vom Ring lösen) und die Torte nochmals mindestens 1 Stunde ohne Ring kalt stellen, damit sie sich vollständig stabilisiert.
3. Die weiße Ganache zum Einstreichen der Torte aufschlagen, bis sie fester wird. Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht gerinnt.
4. Die Torte mit der weißen Ganache einstreichen und glattziehen. (Ich empfehle zunächst eine dünne Krümelschicht aufzutragen. Die Torte anschließend etwa 30 Minuten kalt stellen, damit die Ganache fest wird, und danach die zweite Schicht auftragen. Die übrige Ganache währenddessen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zum Glattstreichen eignen sich eine Teigkarte oder eine Tortenpalette. Besonders einfach gelingt das auf einem Drehteller. Für eine besonders glatte Oberfläche die Edelstahl-Teigkarte oder Edelstahl-Palette kurz in heißes Wasser tauchen, mit Küchenpapier abtrocknen und die Ganache mit dem warmen Werkzeug glätten).

1. Mit der übrigen Ganache kann der obere Rand der Torte dekoriert werden.
2. Eine Ranunkel auf die Oberseite der Torte setzen und zwei weitere seitlich an die Torte drücken.
3. Die fertige Torte bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen, damit die Ganache vollständig fest wird.

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