Knoppers-Kuchen

Knoppers-Kuchen

ist ein besonders cremiger und eindrucksvoller Kuchen, der vom beliebten Knoppers inspiriert ist. Der Kuchen besteht aus einem lockeren Schokoladenbiskuit, einer weichen Baiser-Schicht mit Knoppers-Stückchen sowie einer luftigen Mascarpone-Sahne-Creme in zwei Varianten - Vanille und Schokolade. Oben wird der Kuchen mit einer feinen Schokoladenglasur überzogen, die perfekt zum Geschmack des Desserts passt.

Für den Biskuitteig:

• 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 20 g Kakaopulver
• 170 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Wasser

Für die Knoppers-Schicht:

• 5 Eiweiß (ca. 150 g), zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 200 g Knoppers- Waffelschnitte (8 Stück)

Für die Tränke:

• 150 ml Milch
• 1 TL Vanillezucker

Für die Sahne-Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone, gekühlt
• 400 g Schlagsahne, gekühlt
• 2 EL Puderzucker
• 3 EL Nuss-Nougat-Creme (Nutella oder ähnlich)
• 2 TL Vanilleextrakt, optional

Für den Schokoguss:

• 100 g Butter
• 100 g Zartbitterschokolade (50% Kakaoanteil)
• 100 g Vollmilchschokolade

1. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
3. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend nach und nach den Zucker hinzufügen. Dabei ständig auf höchster Stufe weiterühren und die Eigelbe nacheinander im Abstand sowie das Wasser dazugeben. Die Mehlmischung portionsweise zur Eiermasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben - nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben (alternativ mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe verrühren).
4. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Den abgekühlten Biskuit aus der Form nehmen, die Form reinigen und erneut mit Backpapier auslegen.

1. Die Knoppers-Schicht zubereiten: Die Knoppers-Waffeln in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Auf höchster Stufe weiterschlagen und den Zucker langsam nach und nach hinzufügen. Wenn die Baisermasse dick, glänzend und fest ist, die Speisestärke und die Knoppers-Stückchen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

1. Die Baisermasse in die vorbereitete Form geben.

1. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis sie leicht goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

1. Die Tränke zubereiten: Milch mit Vanillezucker erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen.
2. Die Sahne-Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone, kalte Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und zu einer festen Creme aufschlagen. (Am besten mit niedriger Geschwindigkeit beginnen und diese langsam erhöhen, damit die Sahne nicht spritzt. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt.
3. Die fertige Creme halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen. Zu einer Hälfte die Nuss-Nougat-Creme geben, zur anderen optional den Vanilleextrakt. Vorsichtig verrühren, nur bis sich alles verbunden hat.

1. Jeweils einen großen Löffel der hellen und der Schokoladencreme beiseitestellen. (Diese dienen später als dünne Schicht unter dem Schokoguss, damit er besser auf dem Biskuit haftet).
2. Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.
3. Einen Biskuitboden in die Form legen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln. (Man kann den oberen Boden mit der Schnittfläche nach oben einlegen, damit die gebackene Oberfläche unten liegt).
4. Auf dem getränkten Boden die Schokoladencreme verstreichen. Die Knoppers-Schicht darauflegen, anschließend die Vanillecreme verteilen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken (dieser kann auch umgedreht aufgelegt werden). Den Boden mit der restlichen Tränke beträufeln.

1. Die zuvor beiseitegestellten 2 Löffel Creme auf der Oberfläche verstreichen.

1. Den Schokoguss zubereiten: Die Schokoladen in Stücke brechen und mit Butter langsam unter Rühren im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kurz beiseitestellen, damit der Schokoguss nicht zu warm ist.
2. Den Schokoguss auf den Kuchen gießen und zügig mit der Rückseite eines Löffels verteilen.

1. Den Kuchen mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
2. Am besten schneidet man den Kuchen mit einem Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht und anschließend mit Küchenpapier abgetrocknet wurde. Der gekühlte Schokoguss ist recht fest, daher schmilzt ein warmes Messer die Oberfläche leicht an und verhindert, dass der Guss beim Schneiden bricht. Am besten zuerst den Guss oben leicht mit dem heißen Messer einschneiden und danach den Kuchen in Stücke schneiden.

• Kommentar
• Bedingungen
• Login

  • Diese Seite
  • Facebook
  • Google
• Registrieren

• » Rezept-Kommentare abonnieren Unsubscribe
• Neueste zuerst

  • Beste
  • Beliebte
  • Neueste zuerst
  • Älteste zuerst

Jetzt den ersten Kommentar zu diesem Rezept schreiben!