Zucchini-Nuss-Kuchen mit Schokolade

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Dieser Zucchinikuchen mit Nüssen und Schokolade ist ein saftiger und aromatischer Kuchen mit intensivem Nussgeschmack und feinen Schokoladenstückchen. Das Rezept ist ideal für alle, die einen Zucchinikuchen suchen, der besonders saftig ist, lange frisch bleibt und einfach gelingt. Die Zucchini ist im Teig geschmacklich nicht wahrnehmbar, sorgt aber für eine wunderbar weiche und lockere Konsistenz.

Der Kuchen überzeugt durch seinen ausgeprägten Nussgeschmack, während die Schokolade eine feine, süße Note verleiht. Dadurch entsteht ein harmonischer und zugleich besonderer Geschmack, der perfekt zu Kaffee oder Tee passt.

Wichtig zu wissen: Durch den hohen Anteil an gemahlenen Nüssen kann der Kuchen beim Schneiden leicht bröseln. Das ist ganz normal, da Nüsse die Struktur des Teigs beeinflussen. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt bleibt der Kuchen mehrere Tage saftig und frisch.

Zutaten für eine Gugelhupfform ca. 24 cm Durchmesser:

Für den Teig:

200 g Zucchini (die Enden vorher abschneiden)
180 g Butter
250 g Weizenmehl (oder glutenfrei: 130 g Reismehl, 60 g Hirsemehl und 60 g Speisestärke)
3 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
130 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade
3 Eier (Größe M), zimmerwarm

Außerdem:

Butter zum Einfetten der Form
Mehl zum Bestäuben der Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform (Ø ca. 24 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Beiseitestellen. (In der glutenfreien Variante z. B. mit Reismehl bestäuben). Beiseitestellen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zucker und eine Prise Salz vermischen.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und grob raspeln. (Nicht ausdrücken).
In eine zweite, große Schüssel die abgekühlte Butter geben und die Eier hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren.
Die trockenen Zutaten, die geraspelte Zucchini und die gehackte Schokolade hinzufügen.

Mit einem Teigschaber kurz vermengen, nur bis sich die Zutaten verbunden haben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) ca. 50 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.