Karotten-Gugelhupf mit Frischkäsefüllung

Karotten-Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung

ist ein besonders saftiger und aromatischer Gugelhupf, der die besten Eigenschaften von klassischem Karottenkuchen und cremigem Käsekuchen vereint. Durch die geriebene Karotte bleibt der Kuchen lange frisch und saftig, während die versteckte Frischkäsefüllung im Inneren für eine cremige Konsistenz und ein intensives Geschmackserlebnis sorgt.

Für den Karottenteig:

• 250 g fein geriebene Karotten (ca. 4 mittelgroße Karotten), Zimmertemperatur
• 2 EL Zitronensaft
• 125 g Butter, Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 150 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 100 g gemahlene Mandeln mit Haut
• 100 g Mandeln, blanchiert und gehackt

Für die Käsemasse:

• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe oder Quark (40%), Zimmertemperatur
• 60 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Ei (Größe M), Zimmertemperatur
• 15 g Speisestärke (ca. 1 leicht gehäufter EL)

Für den Zuckerguss:

• 30 g Naturjoghurt (kann direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden)
• 100 g Puderzucker

Außerdem:

• Butter zum Einfetten der Form
• Mehl zum Bestäuben der Form

1. Eine Gugelhupfform (Ø ca. 24 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Beiseitestellen.
2. Die Käsemasse zubereiten: Frischkäse (oder Quark), Zucker, Vanillezucker, Ei und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Beiseitestellen.

1. Den Karottenteig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel mischen.

1. Karotten waschen, abtrocknen, schälen und fein raspeln. (Den Saft nicht ausdrücken). 250 g abwiegen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten hell und cremig schlagen. (Der Zucker löst sich nicht vollständig auf).
3. Anschließend, weiterhin auf höchster Stufe, die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei ca. 30 Sekunden verrühren. (Die Masse kann dabei geronnen aussehen).

1. Die Küchenmaschine ausschalten, die Mehlmischung hinzufügen und kurz mit einem Teigschaber unterheben - nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.

1. Die geraspelten Karotten und die gehackten Mandeln hinzufügen und ebenfalls kurz unterheben.

1. Etwa ⅔ des Karottenteigs in die Form geben und dabei den Teig an den Rändern etwas höher ziehen, sodass in der Mitte eine Mulde für die Füllung entsteht.
2. Die Käsemasse in die Mulde geben.

1. Mit dem restlichen Teig bedecken, diesen portionsweise darauf verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.

1. Im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.

1. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

1. Den Zuckerguss zubereiten: Naturjoghurt in eine Schüssel geben, den gesiebten Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. (Ist der Guss zu flüssig, etwas mehr Puderzucker hinzufügen. Ist er zu fest, etwas mehr Joghurt).
2. Den Gugelhupf mit dem Guss überziehen und fest werden lassen.
3. Kühl lagern, am besten in einem Kuchenbehälter oder in einem Frischhaltebeutel, damit er nicht austrocknet. Der Gugelhupf bleibt mehrere Tage frisch.

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