Schokoladen-Nusskuchen mit Birnen

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Ein einfacher Schokoladenkuchen mit Birnen und Nüssen, der besonders locker und saftig wird. Der Teig ist weich, schokoladig und bekommt durch die gehackten Nüsse eine angenehme, leichte Knusprigkeit. In den Teig werden Birnenhälften gelegt, die beim Backen weich und saftig werden und dem Kuchen eine fruchtige Note verleihen.

Dieser Birnenkuchen vom Blech eignet sich perfekt für das Wochenende, für Gäste oder einfach zum Nachmittagskaffee. Obwohl der Kuchen eher flach gebacken wird, ist er sehr locker, aromatisch und angenehm saftig.

Die Birnen sorgen für natürliche Süße und Frische. Ihr mildes Aroma passt hervorragend zu Schokolade und Nüssen, wodurch ein harmonischer und ausgewogener Kuchen entsteht, der nicht zu schwer wirkt.

Zutaten für ein Backblech (Innenmaß ca. 30 x 40 cm):

Für den Teig:

10 reife Birnen
Saft von 3 Zitronen
250 ml Wasser
100 g Butter
8 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
250 g Zucker
2 TL Vanillezucker
45 g Weizenmehl
45 g Speisestärke
70 g Kakao
1 ½ TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Zimt

Zubereitung:

250 ml Wasser in einen großen Topf geben und den Saft von 3 Zitronen hinzufügen.
Die Birnen waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in das Zitronenwasser legen.

Zum Kochen bringen und anschließend noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach in ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und anschließend sieben. Gemahlene Haselnüsse, gehackte Nüsse sowie Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in zwei große Rührschüsseln geben.
Zu den Eigelben 125 g Zucker und den Vanillezucker geben. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen. Während des Schlagens 2 EL heißes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Zum Schluss unter ständigem Rühren die abgekühlte Butter langsam in dünnem Strahl einfließen lassen.
Zum Eiweiß die restlichen 125 g Zucker geben und auf höchster Stufe zu steifem Eischnee schlagen.
Den Eischnee portionsweise zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nur bis sich alles verbunden hat.

Anschließend die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen hinzufügen und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben und gleichmäßig verstreichen.

Die abgetropften, abgekühlten Birnenhälften in gleichmäßigen Abständen darauf legen. (Die Birnen nicht in den Teig drücken - sie sinken durch ihr Eigengewicht leicht ein und der Teig geht beim Backen darum herum auf).
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe trocken herauskommt, bei 190°C Ober- Unterhitze oder 170°C Umluft.