Schnelles Schoko-Bananenbrot

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Dieses schnelle Schoko-Bananenbrot ist perfekt, wenn man reife Bananen übrig hat und schnell etwas Süßes backen möchte. Das Rezept ist besonders einfach, denn der Teig wird ohne Mixer und nur in der Schüssel zubereitet. In wenigen Minuten ist alles vorbereitet und der Kuchen kann schon in den Ofen.

Nach dem Backen ist das Schoko-Bananenbrot wunderbar saftig, weich und intensiv schokoladig. Die reifen Bananen sorgen nicht nur für ein tolles Aroma, sondern auch dafür, dass der Kuchen lange frisch bleibt. Dadurch eignet sich dieses Rezept sowohl als süßer Snack zwischendurch als auch perfekt zum Kaffee.

Ob man es Bananenbrot oder Bananenkuchen nennt - dieser saftige Schokoladenkuchen mit Banane ist einfach und schnell gemacht und gelingt auch Backanfängern.

Wie wird Bananenbrot locker und geht gut auf?

Damit ein Bananenbrot oder Bananenkuchen schön locker wird, ist das richtige Verhältnis der Zutaten besonders wichtig. Deshalb ist es sinnvoll, die Bananen abzuwiegen, anstatt nur die Anzahl der Früchte zu zählen. Bananen können unterschiedlich groß sein und enthalten unterschiedlich viel Feuchtigkeit, was die Konsistenz des Teigs stark beeinflusst.

Ein Bananenbrot mit viel Bananen ist von Natur aus relativ saftig und etwas schwerer als andere Rührkuchen. Deshalb kann es vorkommen, dass der untere Teil des Kuchens etwas dichter wirkt. Das ist bei Bananenkuchen ganz normal, da Bananen viel Feuchtigkeit enthalten.

Wichtig ist außerdem, den Teig nicht zu lange zu rühren. Wenn Weizenmehl zu stark gemischt wird, entwickelt sich mehr Gluten, wodurch der Kuchen nach dem Backen fest und kompakt werden kann. Deshalb sollte man nach dem Hinzufügen des Mehls den Teig nur kurz verrühren - gerade so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Auch die Backzeit spielt eine wichtige Rolle. Bananenbrot braucht etwas länger im Ofen, damit es vollständig durchbackt. Wird der Kuchen zu früh herausgenommen, kann der Kern schnell klitschig werden. Außerdem sollte der Backofen in den ersten 30- 40 Minuten möglichst nicht geöffnet werden, da ein plötzlicher Temperaturabfall dazu führen kann, dass der Kuchen in der Mitte zusammenfällt.

Zutaten für eine Kastenform ca. 25 × 11 cm:

Für den Teig:

300 g sehr reife Bananen (Gewicht nach dem Schälen, ca. 3 mittelgroße Bananen), Zimmertemperatur
2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
200 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Kakaopulver
50 g Zucker
90 g Butter
1 TL Backpulver
½ TL Natron

Für den Schokoguss:

50 g Zartbitterschokolade (ca. 50 % Kakaoanteil)
15 g Butter

Zubereitung:

Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die Bananen schälen und 300 g abwiegen. Zum Beispiel auf einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. Anschließend in eine große Schüssel geben.

In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Zu den Bananen die abgekühlte Butter und die Eier geben. Mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.

Die Mehlmischung hinzufügen und mit dem Schneebesen nur kurz unterrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.

Den Teig in die vorbereitete Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 60 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Den Schokoguss zubereiten: Die Schokolade hacken und mit der in Stücke geschnittenen Butter im heißen Wasserbad schmelzen lassen, bis zu einer dickflüssigen Konsistenz abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Gut verpackt hält sich das Schoko-Bananenbrot bei Raumtemperatur mehrere Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt es sogar bis zu einer Woche haltbar. Der Kuchen lässt sich außerdem sehr gut einfrieren.