Schoko-Karamell-Torte mit Himbeer Swiss Meringue Buttercreme

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Die Schoko-Karamell-Torte mit Himbeer-Swiss-Meringue-Buttercreme

besteht aus schokoladigen Böden, die mit einer samtigen Karamellcreme und karamellisierten Sonnenblumenkernen gefüllt sind. Diese Kombination verleiht der Torte eine intensive Süße und eine angenehme Knusprigkeit.

Die Torte ist vollständig mit Himbeer-Buttercreme auf Basis von Schweizer Baiser überzogen und dekoriert. Die Himbeeren sorgen nicht nur für eine wunderschöne rosa Farbe, sondern auch für eine leichte Säure, die die Süße der Creme, des Karamells und der Schokolade perfekt ausgleicht. Diese elegante Torte eignet sich ideal für Valentinstag, Geburtstage für Frauen oder Mädchen und andere besondere Anlässe.

Zutaten:

Für die Schokoladenböden (für zwei Springformen Ø 20 cm):

280 g Weizenmehl (für glutenfreie Variante: 250 g universale, glutenfreie Mehlmischung, z. B. Kuchen und Kekse von Schär)
300 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
300 g Zucker
70 g Kakao
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 große Eier (Größe L) oder 3 mittlere Eier (Größe M), Zimmertemperatur
130 g Butter (oder 120 ml Raps- oder Sonnenblumenöl)

Für die Tränke:

ca. 200 ml aufgebrühter schwarzer Tee

Für die Karamellcreme:

1 Dose (ca. 400 g) Karamell-Kondensmilch (z.B. Karamell Milchmädchen von Nestle) oder 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen von Nestle)
300 g Sonnenblumenkerne, geschält
250 g Mascarpone, Zimmertemperatur
100 g Zucker
60 g + 200 g Butter, Zimmertemperatur
4 EL Milch

Für die Himbeer-Buttercreme:

7 Eiweiß, Zimmertemperatur
500 g Butter, Zimmertemperatur
1 TL Zitronensaft
eine Prise Salz
300 g Zucker
ca. 200 g gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Die gezuckerte Kondensmilch sollte in einem Topf mit Wasser bei niedriger Hitze für 3 Stunden gekocht werden. Die Dose muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Bei Bedarf Wasser während des Kochens nachfüllen. Dann die Dose aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. (Wenn bereits fertige Karamell-Kondensmilch verwendet wird, bitte direkt zum Punkt 2 übergehen).
Auf die Böden der 2 Springformen (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
Die Schokoladenböden zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene, abgekühlte Butter (oder Öl) mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel zu den feuchten Zutaten geben und kurz mit dem Schneebesen verrühren- nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat.
Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anschließend aus der Form lösen, die gebräunte Oberfläche mit einem scharfen Messer abschneiden und beide Kuchen waagerecht halbieren, sodass insgesamt 4 Tortenböden entstehen.
Die Tränke zubereiten: Schwarzen Tee aufbrühen und abkühlen lassen.
Die Karamellcreme zubereiten: 60 g Butter auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Sonnenblumenkerne, Zucker und Milch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 10- 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Sonnenblumenkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10- 15 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind. (Bitte beim Backen beobachten. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Man kann sie ab und zu umrühren).

Die Sonnenblumenkerne vor dem Backen:

Die Sonnenblumenkerne nach dem Backen:

Abkühlen lassen. Dann klein hacken (mit einem großen Messer, in einem Mixer oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerbröseln).

Weiche Butter (200 g) auf höchster Stufe ca. 7 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren und die Karamell-Kondensmilch esslöffelweise unterrühren. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf kleine Stufe reduzieren und Mascarpone portionsweise kurz unterrühren- nur so lange, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Die Sonnenblumenkerne mit einem Teigschaber untermischen.

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil des abgekühlten Tees tränken. Einen hohen Tortenring darum legen. ⅓ der Karamellcreme mit Sonnenblumenkernen darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden abdecken, erneut tränken und die Hälfte der restlichen Karamellcreme darauf verstreichen. Den dritten Boden auflegen, tränken und die übrige Karamellcreme verteilen. Mit dem vierten Boden abschließen und mit dem übrigen Tee tränken.
Die Torte für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Nach einigen Stunden, idealerweise am nächsten Tag, die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig den Tortenrand vom Ring lösen und den Ring abziehen. Die Torte anschließend nochmals für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich ohne Ring stabilisieren und "setzen" kann.
Die Himbeer-Buttercreme zubereiten: Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das entstandene glatte Himbeerpüree beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen. (Es sollten ca. 170 ml Püree entstehen).
Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz in einer Schüssel aus Edelstahl oder Glas über einem heißen Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. In die Rührschüssel einer Küchenmaschine umfüllen und auf hoher Geschwindigkeit ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. (Die Masse kann mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine geschlagen werden). Sobald die Rührschüssel und die Baiser-Masse abgekühlt sind, kann die Butter in kleinen Portionen dazugegeben werden. (Bei der Küchenmaschine den Schneebesen entfernen und den Rührhaken/ K- Haken montieren. Beim Handrührgerät lässt man Schneebesen/ Rührbesen). Die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Die Creme wird etwas flüssig und geronnen aussehen. Einfach weiter rühren, bis die Creme wieder eindickt. (Mehr über diese Creme kannst du hier nachlesen).
Sobald die Masse cremig ist, unter weiterem Rühren das Himbeerpüree nach und nach hinzufügen.
Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Himbeercreme bestreichen. (Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Buttercreme-Schicht bestreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Nach dem Auftragen der Krümelschicht die restliche Creme bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Die Torte für etwa ½ Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird. Dann eine zweite Buttercreme-Schicht auftragen und glatt streichen. Es funktioniert sehr gut, wenn die Torte auf einer Drehplatte steht. Um die Buttercreme schön glatt zu bekommen, die Creme am besten mit einem Tortenspachtel/ Kuchenschaber glatt streichen).
Anschließend die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Torte nach Belieben dekorieren.