Kaffee-Quark-Schnitten

Dieser zarte Biskuitkuchen mit cremiger Kaffee-Quark-Masse ist ein herrlich leichter Genuss. Der luftige Biskuit wird mit aromatischem Kaffee getränkt und bleibt dadurch besonders saftig und keinesfalls trocken.

Für den Biskuitteig:

• 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 120 g Weizenmehl (oder glutenfrei: Maismehl)
• 120 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 2 EL Wasser (wenn glutenfrei, das Wasser weglassen)

Für die Kaffee-Quark-Creme:

• 30 ml schwarzer Kaffee (aus der Kaffeemaschine, dem Instant-Kaffeepulver oder von Hand aufgebrüht ohne Kaffeesatz), abgekühlt
• 500 g Quark (bei mir 20% Fett), gekühlt
• 2 EL Rum
• 6 EL Zucker
• 4 gestr. TL gemahlene Gelatine (10 g)
• 200 g (oder ml) Schlagsahne, gekühlt

Für die Tränke:

• 200 ml schwarzer Kaffee (aus der Kaffeemaschine, dem Instant-Kaffeepulver oder von Hand aufgebrüht ohne Kaffeesatz), abgekühlt

Außerdem:

• fein gemahlener Kaffee zum Bestreuen

1. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Speisestärke in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
3. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb und das Wasser unterrühren.
4. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Vollständig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.

1. Kaffee für die Tränke zubereiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Den unteren Biskuitboden in die Form legen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln.
3. Die Kaffee-Quark-Creme zubereiten: 4 gestrichene TL Gelatinepulver in einen kleinen Topf geben, mit 30 ml kaltem Kaffee und 2 EL kaltem Wasser übergießen. Umrühren und 5- 10 Minuten quellen lassen.

1. In der Zwischenzeit Quark und Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen (oder kurz mit dem Mixer) zu einer glatten Masse verrühren. Rum hinzufügen und unterrühren (oder kurz untermixen).
2. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zunächst 3 EL der Quarkmasse einrühren. Anschließend mit der restlichen Quarkmasse gründlich vermengen.

1. Die Schlagsahne separat steif schlagen und portionsweise mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. (Die Creme wird recht weich sein. Sollte sie zu flüssig sein, die Schüssel kurz in den Kühlschrank stellen und regelmäßig kontrollieren, bis die Creme beginnt fest zu werden).

1. Die Hälfte der Creme auf den unteren, getränkten Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen. Mit dem zweiten Boden abdecken, mit dem restlichen Kaffee tränken und die übrige Creme darauf verteilen.

1. Den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
2. Den fest gewordenen Kuchen von oben mit fein gemahlenem Kaffee bestreuen.

• Kommentar
• Bedingungen
• Login

  • Diese Seite
  • Facebook
  • Google
• Registrieren

• » Rezept-Kommentare abonnieren Unsubscribe
• Neueste zuerst

  • Beste
  • Beliebte
  • Neueste zuerst
  • Älteste zuerst

Jetzt den ersten Kommentar zu diesem Rezept schreiben!