Kaffee-Mascarpone-Rolle ohne Mehl und Zucker (Low Carb, Keto)

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Kaffee-Mascarpone-Rolle ohne Mehl und Zucker (Low Carb, Keto)

Diese leichte Kaffee-Rolle ohne Mehl und Zucker ist der ideale Nachtisch für alle, die sich low carb oder ketogen ernähren. Sie ist fein, luftig und überzeugt durch ein intensives Kaffeearoma – perfekt zu einer Tasse Espresso oder einem klassischen schwarzen Kaffee. Der Teig besteht aus einer luftigen Eiermasse, deren Hauptzutaten Eier, Mascarpone und aromatischer Kaffee sind. Dadurch ist der Teig besonders leicht, elastisch und lässt sich hervorragend aufrollen. Im Inneren verbirgt sich eine zarte Kaffeecreme aus Mascarpone und geschlagener Sahne, die der Rolle eine außergewöhnliche Leichtigkeit und einen harmonischen Geschmack verleiht. Diese Keto Kaffee-Rolle ist ein perfekter Dessertvorschlag für eine kohlenhydratarme Ernährung – köstlich, elegant und ganz ohne schlechtes Gewissen.

Nährwerte pro Portion (1 von 12 Stück): 180 kcal, 4g Eiweiß, 17g Fett, 2g Kohlenhydrate (2g Netto-Kohlenhydrate).

Nährwerte ganze Rolle: 2164 kcal, 57g Eiweiß, 207g Fett, 21g Kohlenhydrate (21g Netto-Kohlenhydrate).

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier (Größe M), zimmerwarm
1 TL Instantkaffee
4 EL Erythrit
125 g Mascarpone, zimmerwarm
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver

Für die Mascarpone-Sahne-Creme:

125 g Mascarpone, gekühlt
300 g (oder ml) Schlagsahne, gekühlt
2 EL Erythrit
1 TL Instantkaffee

Außerdem:

etwas Olivenöl zum Einfetten des Backpapiers
etwas Zartbitterschokolade (mindestens 75 % Kakao) zum Bestreuen der Rolle, optional

Zubereitung:

Ein großes, flaches Backblech aus dem Backofen (Innenmaß ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mithilfe eines Silikonpinsels dünn mit Olivenöl bestreichen. Beiseitestellen.
Den Teig zubereiten: Die Eier trennen und Eiweiß sowie Eigelb jeweils in eine hohe Schüssel geben (beide Massen werden aufgeschlagen). Zum Eigelb den Instantkaffee geben und so lange verrühren, bis sich der Kaffee vollständig aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht. (Zur Erleichterung kann man die Mischung kurz umrühren und anschließend einige Minuten stehen lassen. Wenn der Kaffee vom Eigelb durchgezogen ist, löst er sich leichter auf. Das kann etwas dauern, daher bitte etwas Geduld haben).

Sobald sich der Kaffee im Eigelb vollständig aufgelöst hat, Mascarpone und Erythrit hinzufügen. Die Schüssel kurz beiseitestellen.

Zum Eiweiß eine Prise Salz geben und zu steifem Schnee schlagen. Gegen Ende des Aufschlagens das Backpulver einrieseln lassen.*
Die Eigelb-Kaffee-Masse mit Mascarpone und Erythrit etwa 1 Minute lang auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Den Eischnee zur Eigelb-Mascarpone-Masse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Dabei nur so kurz wie möglich mischen, damit die Masse möglichst luftig bleibt.

Das Backpapier nochmals mit dem Pinsel bestreichen, um das Öl möglichst gleichmäßig zu verteilen. Dann die Eimasse auf das vorbereitete Backblech geben und mit dem Teigschaber zügig sowie vorsichtig und kurz gleichmäßig verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober- Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist.
Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen und mit der Oberseite nach unten (also mit dem Backpapier nach oben) auf ein sauberes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen - dabei langsam und behutsam vorgehen, da der Teig stellenweise am Papier haften kann. In diesem Fall nicht reißen, sondern das Papier Stück für Stück sanft ablösen. Anschließend von der kurzen Seite** her zusammen mit dem Küchentuch aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Die Mascarpone-Sahne-Creme zubereiten: Die Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Instantkaffee und Erythrit hinzufügen und verrühren, bis sich der Kaffee vollständig aufgelöst hat. (Ähnlich wie beim Eigelb kann das etwas dauern). Anschließend den kalten Mascarpone hinzufügen und kurz zu einer dicken, cremigen Masse aufschlagen. (Die Geschwindigkeit dabei langsam erhöhen, beginnend mit niedriger Stufe, da die flüssige Sahne sonst spritzen kann. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt).

2 gehäufte Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel füllen und für die Dekoration beiseitestellen.
Die abgekühlte Rolle vorsichtig entrollen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen und die Rolle erneut - diesmal ohne Küchentuch - vorsichtig zusammenrollen. Ungleichmäßige Enden abschneiden.
Die Rolle auf eine Tortenplatte oder einen Teller legen und mit der restlichen Creme dekorieren. Mit geriebener Schokolade bestreuen.

Vor dem Servieren am besten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Anmerkungen:

* Ich verwende ein Handrührgerät. Zuerst schlage ich das Eiweiß steif und verwende dann dieselben Rührbesen (mit Eiweißresten daran), um die Zutaten in der zweiten Schüssel zu schlagen. Es ist nicht notwendig, die Rührbesen nach dem Eiweißschlagen zu waschen.

** Die Rolle kann auch entlang der längeren Seite aufgerollt werden.