Schokocreme mit Kondensmilch ohne Butter

Kommentar schreiben

Schokocreme mit Kondensmilch ohne Butter

Diese cremige Schokocreme mit gezuckerter Kondensmilch ist intensiv schokoladig, stabil und perfekt zum Dekorieren von Torten, Cupcakes und Desserts. Diese Creme ist eher ungewöhnlich und nicht klassisch - sie ist weder Buttercreme noch eine klassische Ganache oder eine Creme auf Basis von Mascarpone oder Frischkäse.

Die Creme erinnert eher an einen festen, spritzfähigen Schokoladenguss und eignet sich hervorragend zum Arbeiten mit dem Spritzbeutel. Nach dem Kühlen wird sie schön fest, bleibt dabei aber cremig und geschmeidig.

Die Konsistenz lässt sich ganz einfach über die Milchmenge steuern: Mit etwas mehr Milch wird die Creme weicher und cremiger, mit weniger Milch deutlich stabiler und kompakter. Für die perfekte Struktur sorgen nicht nur der hohe Kakaoanteil, sondern auch die gezuckerte Kondensmilch sowie die Schokolade, deren Fettgehalt die Creme zusätzlich bindet und stabilisiert.

Für dieses Rezept eignen sich sowohl Vollmilchschokolade als auch Zartbitterschokolade 50% Kakaoanteil. Geschmacklich ist der Unterschied überraschend gering - mit dunkler Schokolade wird die Creme lediglich etwas schneller fest und insgesamt kompakter. Bei Schokolade mit höherem Kakaoanteil sollte die Milchmenge erhöht werden, damit die Creme nicht zu fest wird.

Trotz gezuckerter Kondensmilch schmeckt die Creme nicht übermäßig süß. Durch den hohen Kakaoanteil hat sie einen kräftigen, ausgewogenen Schokoladengeschmack.

Besonders praktisch: Die Creme muss nicht aufgeschlagen werden. Nach ausreichender Kühlzeit hat sie direkt die perfekte Konsistenz zum Spritzen und eignet sich ideal für große Spritztüllen und stabile Dekorationen.

Zutaten für ca. 800 g Creme:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch ca. 400 g (z.B. Milchmädchen von Nestlé)
80 g Backkakao
250 ml Milch (3,5%)
200 g Vollmilchschokolade (mindestens 30 % Kakaoanteil) oder Zartbitterschokolade (max. 50 % Kakaoanteil)

Zubereitung:

Die Schokolade klein hacken und beiseitestellen.
Die gezuckerte Kondensmilch in einen Topf geben, Backkakao hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine dicke, glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
Nach und nach die Milch dazugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.

Den Topf auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit nichts am Topfboden ansetzt. Zum Kochen bringen.
Ab dem Aufkochen weitere 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Creme entsteht.

Die Creme abkühlen lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. (Um die Abkühlzeit zu verkürzen, kann der Topf in kaltes Wasser gestellt werden. Die Creme dabei zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen umrühren).
Die abgekühlte Creme mit Frischhaltefolie abdecken - am besten direkt auf der Oberfläche der Creme.

Für mehrere Stunden, am besten über Nacht oder länger, in den Kühlschrank stellen.
Gut abgedeckt hält sich die Creme im Kühlschrank etwa 4 Tage.

Die Creme reicht für zwei Schichten einer Torte mit 26 cm Durchmesser (siehe Foto unter dem Rezept).

Wichtig - die Konsistenz der Creme:

Nach längerem Kühlen (z. B. über Nacht oder länger) wird die Creme mit Zartbitterschokolade (50% Kakaoanteil) sehr fest - zu fest zum Spritzen mit dem Spritzbeutel.
Um die richtige Konsistenz zu erhalten, sollte die Creme vorsichtig erwärmt werden (z. B. in einem Topf bei sehr niedriger Hitze) und dabei ständig umgerührt werden. Nur ganz kurz erwärmen - die Creme sollte etwas weicher werden, aber weiterhin dick und stabil bleiben.
Wird sie zu stark erwärmt, wird sie zu flüssig und hält nach dem Spritzen ihre Form nicht mehr. In diesem Fall sollte die Creme erneut gekühlt werden, bis sie wieder die richtige Konsistenz erreicht hat.
Zum Spritzen eignen sich am besten große Spritztüllen mit einem Durchmesser von mindestens 1 cm.
Die Creme mit Vollmilchschokolade (30 % Kakaoanteil) kann nach nur einer Nacht im Kühlschrank noch etwas zu weich wirken. Nach längerer Kühlzeit (ca. 24 Stunden) bekommt sie jedoch die ideale Konsistenz und kann direkt - ohne erneutes Erwärmen - verwendet werden.