Haselnuss-Karamell-Trüffel

Köstliche Schoko- Trüffel mit einem Karamell- Nusskern und im Krokant gewälzt.

Zutaten:

• 200g Schlagsahne
• 200g Zartbitterschokolade (oder Zartbitterkuvertüre)
• 200g Vollmilchschokolade (oder Vollmilchkuvertüre)
• 60 Stück Haselnüsse
• 150g Zucker

Zubereitung:

1. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sich die braune Haut leicht ablösen lässt. Auskühlen lassen. Dann mit den Händen die Haut von den Nüssen reiben.
2. Zucker in einer großen Pfanne mit dickem Boden gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker anfängt zu schmelzen, die Pfanne schwenken, damit das Karamell gleichmäßig goldbraun wird. Das Karamell soll nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter. Die Nüsse auf einmal in die Pfanne geben und rasch mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles vom Karamell umhüllt ist. Dann auf ein Stück Backpapier gießen, aneinanderklebende Nüsse mit zwei Gabeln trennen und fest werden lassen.

3. Sahne stark erhitzen. Die Schokoladen klein hacken und in der Sahne schmelzen. Die Masse abkühlen lassen und 2- 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt fest zu werden.
4. Aus der Trüffel- Masse kleine Portionen abreißen, diese schnell zu Kugeln formen. Jede Kugel flach drücken, einen Karamellnuss in die Mitte geben. Die Masse zusammenklappen, zu einer Kugel formen und auf ein Brett mit Backpapier legen. (Die Masse ist klebrig. Die Kugeln rasch mit möglichst kühlen Händen formen. Ich habe 25 Trüffel gemacht. Meine Kugeln, schon im Krokant gewälzt, hatten ca. 4 cm Durchmesser). In den Kühlschrank stellen.
5. Restliche Nüsse und das Karamell zerbröseln. (Am besten die Nüsse und das Karamell in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Fleischhammer oder Nudelholz fein zerbröseln).

6. Die gekühlten Kugeln nochmal formen, damit die glatt werden und im Krokant wälzen.
7. Im Kühlschrank bis max. 1 Woche aufbewahren.

Guten Appetit.