Amaretto- Käsekuchen

Aromatischer Amaretto-Käsekuchen mit Amaretti-Keksen ist ein ganz besonderer Käsekuchen mit intensivem Mandelgeschmack. Der Boden besteht aus zerbröselten Amaretti, darüber eine cremige Käsekuchenmasse, abgerundet mit weißer Schokolade und knusprigen, gerösteten Mandelblättchen.

Für den Keksboden:

• 200 g Amaretti (hausgemacht oder gekauft)
• 60 g Butter

Für die Käsemasse:

• 1 kg Quark 20%, zimmerwarm
• 150 g Puderzucker
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 80 ml Amaretto-Likör
• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille- Geschmack (ca. 37 g)
• 100 g Amaretti (hausgemacht oder gekauft)

Für die Dekoration:

• 100 g weiße Schokolade
• 1 TL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 40 g Mandeln, blanchiert und gehobelt
• ein paar Amaretti, optional

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
2. Den Keksboden zubereiten: Die Amaretti sehr fein zerbröseln – am besten in einem Mixer fein mahlen, bis sie eine sandartige Konsistenz haben. Alternativ in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
3. Die Butter schmelzen und noch heiß mit den zerbröselten Keksen vermengen.
4. Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels oder Glasboden gut am Boden andrücken. In den Kühlschrank stellen und währenddessen die Käsemasse zubereiten.

1. Die Käsemasse zubereiten: Die für die Käsemasse vorgesehenen Amaretti grob zerbrechen und beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel Quark, Puderzucker, Eier, Amaretto-Likör und das Puddingpulver nur kurz glatt rühren – nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
3. Die zerbrochenen Amaretti hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

1. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen.
2. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Anschließend den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen. Danach für ein paar Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

1. Die Dekoration zubereiten: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
2. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem Öl in einem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen.
3. Die Oberfläche des gut gekühlten Käsekuchens mit der Schokolade überziehen und mit den gerösteten Mandelblättchen sowie ggf. zerbröselten Amaretti bestreuen.

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