Zitronenschnitten

Zitronenschnitten

sind ein leichtes und erfrischendes Blechkuchen-Rezept, bei dem der intensive Geschmack frischer Zitronen im Mittelpunkt steht. Der Kuchen besteht aus einem lockeren Biskuitboden, einer cremigen Zitronen-Puddingcreme mit reichlich frischem Zitronensaft und einer luftigen Zitronensahne. Abgerundet wird das Ganze mit Zitronenkeksen, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen.

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 60 g Weizenmehl (oder glutenfrei: Maismehl)
• 60 g Speisestärke
• 100 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1 EL Wasser

Für die Tränke:

• ca. 125 ml Wasser
• Saft von ca. ¼ Zitrone

Für die Zitronen-Puddingcreme:

• 2 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver ohne Zucker (je ca. 37 g)
• 125 ml frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 2½- 3 Zitronen)
• 375 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Butter, zimmerwarm

Für die Zitronensahne:

• 1 Beutel Götterspeise Zitronen- Geschmack
• 100 g Zucker
• 250 ml kaltes Wasser
• 500 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett), gut gekühlt
• 2 EL Puderzucker

Für den Zuckerguss:

• Saft von ½ Zitrone
• ca. 100 g Puderzucker

Außerdem:

• ca. 150 g Butterkekse (ca. 25 Stück; für die glutenfreie Variante: glutenfreie Butterkekse)

1. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Biskuitboden zubereiten: Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und sieben. Beiseite stellen.
3. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb und 1 EL Wasser unterrühren.
4. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber oder in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe portionsweise kurz unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15- 20 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
6. Die Zitronen-Puddingcreme zubereiten: Zitronensaft, 250 ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel das Puddingpulver mit den restlichen 125 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt verrühren. Sobald die Zitronenmischung kocht, das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hineingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Mindestens 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding deutlich eindickt.
7. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding vollständig abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, den Pudding zwischendurch immer wieder kurz umrühren.

Links: frisch gekochter Pudding, rechts: vollständig abgekühlter Pudding.

1. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, die weiche Butter etwa 7 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und den kalten Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben, bis eine glatte und cremige Puddingcreme entsteht.

1. Die Tränke zubereiten: Wasser mit Zitronensaft verrühren und den Biskuitboden gleichmäßig damit tränken.
2. Die Zitronen-Puddingcreme auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Zitronensahne zubereiten.

1. Die Zitronensahne zubereiten: Das Zitronen-Götterspeisepulver mit 100 g Zucker vermischen. 250 ml Wasser hinzufügen und unter Rühren langsam erhitzen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen. Die Götterspeise anschließend abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
2. Sobald die Zitronen-Götterspeise beginnt leicht zu gelieren, die gut gekühlte Schlagsahne auf höchster Stufe steif schlagen. Gegen Ende der Schlagzeit den Puderzucker hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die leicht gelierende Götterspeise unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl zur Sahne geben. Nur so lange schlagen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
3. Die Zitronensahne auf der Puddingcreme verteilen und glatt streichen.

1. Anschließend sofort die Butterkekse darauflegen.
2. Den Zuckerguss zubereiten: Den Zitronensaft mit dem gesiebten Puderzucker zu einem glatten, dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Falls nötig, noch etwas Puderzucker oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Zuckerguss auf den Butterkeksen verstreichen.

1. Die Zitronenschnitten am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit werden die Kekse weich und die einzelnen Schichten verbinden sich, sodass sich der Kuchen später gut schneiden lässt.

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