Johannisbeer-Buttermilch-Kuchen mit Streuseln

Dieser saftige und lockere Buttermilchkuchen mit roten Johannisbeeren ist einer dieser einfachen Blechkuchen, die in der Beeren- und Obstsaison einfach immer gelingen. Dank Buttermilch oder Kefir bleibt der Teig wunderbar weich und saftig, während die leicht säuerlichen Johannisbeeren für einen angenehmen Kontrast zur Süße des Kuchens sorgen.

Für den Rührteig:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. 1 Tasse = 250 ml.

• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 150 g Zucker (¾ Tasse)
• 180 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (¾ Tasse)
• 250 ml Buttermilch oder Kefir (1 Tasse), zimmerwarm
• 420 g Weizenmehl (knapp 3 Tassen)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 gestrichener TL Natron

Für die Streusel:

• 100 g Butter, kalt
• 150 g Weizenmehl (1 Tasse)
• 60 g Zucker (ca. ⅓ Tasse)

Außerdem:

• Obst nach Wahl, z. B. rote Johannisbeeren (bei mir 400 g), Heidelbeeren, Waldheidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren, Pflaumen oder Äpfel

1. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Beiseitestellen.
3. Die Streusel zubereiten: Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit den Fingern zu Streuseln verreiben oder mit dem K-Rührhaken einer Küchenmaschine vermengen, bis feine Streusel entstehen. Die Schüssel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

1. In der Zwischenzeit den Rührteig zubereiten: Mehl mit Backpulver und Natron vermischen, sieben und beiseitestellen.
2. Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 8 Minuten lang zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen.
3. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Anschließend Buttermilch oder Kefir ebenfalls nach und nach unterrühren.

Links: Die Masse nach dem Aufschlagen der Eier mit dem Zucker. Rechts: Die Masse nach der Zugabe von Öl und Kefir (oder Buttermilch).

1. Die Küchenmaschine (oder das Handrührgerät) ausschalten. Die Mehlmischung portionsweise mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur so lange unterheben, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Den Teig nicht zu lange rühren, damit er schön locker bleibt.

1. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und anschließend mit den gekühlten Streuseln bestreuen.

1. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche Farbe annimmt und ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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