Orangen- Wickeltorte

Eine leichte Wickeltorte mit einer zarten, schaumigen Orangencreme. Sie ist nicht zu süß, sodass man sich gerne ein größeres Stück gönnen kann. Ungewöhnlich ist sie durch die vertikalen Biskuitstreifen. Zur Betonung des Orangengeschmacks wurde sie zusätzlich mit kandierter Orangenschale dekoriert. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach – die Creme ist reichlich und sehr zart, aber wenn sie die richtige Konsistenz erreicht und der Biskuit in gleichmäßige Streifen geschnitten wird, sollte es keine größeren Probleme beim Zusammensetzen geben.

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M), zimmerwarm
75 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
1 EL Kakao

Für die Orangen- Eiercreme:

3 Bio-Orangen
Orangensaft (ein wenig, nach Bedarf)
4 Eigelb (von Eiern der Größe M)
75 g Zucker
6 Blatt Gelatine (oder 4 gestr. TL gemahlene Gelatine)
250 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Dekoration:

ca. 300 g Schlagsahne, gekühlt
2 TL Puderzucker
kandierte Orangenschalen: 1 Bio-Orange, 25 ml Orangenlikör und 75 g Zucker

Zubereitung:

Den Biskuitteig zubereiten: Eier trennen. Die Eiweiße, Salz und 3 EL Wasser steif schlagen. Weiter schlagen und den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Das Mehl, Kakao und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 175°C Ober- Unterhitze (oder Umluft: 150°C) backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, abgedeckt auskühlen lassen.
Den Saft aus 2 Orangen auspressen und, falls nötig, mit Orangensaft auf 250 ml auffüllen.
Aus der dritten Orange Filets herausschneiden und klein schneiden.
Die Orangen- Eiercreme zubereiten: Die Gelatine in 4 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen.
Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Den abgemessenen Orangensaft zugießen. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter die Eigelbmasse rühren. Die Creme kurz in den Kühlschrank stellen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, 250g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Zum Schluss die Orangenstücke unterheben. Die Orangen- Eiercreme auf dem Biskuit verteilen und anziehen lassen.
Den Biskuit in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.

Einen Streifen aufrollen und auf eine Tortenplatte setzen.
Übrige Streifen um die Rolle legen. (Dort weiter aufrollen, wo der vorherige Streifen endet).

Die gesamte Torte kann zusätzlich mit einem mehrfach gefalteten Streifen aus Aluminiumfolie umwickelt oder mit einem Tortenring fixiert werden. (Falls die Torte gut zusammenhält, ist dies nicht notwendig). Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
300 g Sahne mit 2 TL Puderzucker steif schlagen. Torte rundherum damit einstreichen.
Kandierte Orangenschalen zubereiten: Die vierte Orange schälen, weiße Haut aus der Schale entfernen. 10 ml Saft auspressen. Die Schale längs, dünn schneiden. Mit 10ml Saft, Orangenlikör und 75g Zucker langsam köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht.
Die Torte mit abgekühlten Orangenstreifen verzieren.

Anmerkung:

Die Creme muss eine mittelfeste Konsistenz haben, wenn die Streifen aufgerollt werden. Ist sie zu flüssig, läuft sie heraus. Falls es schwierig ist, einen gesamten Streifen von dem Küchentuch anzuheben, kann er halbiert werden – ein kürzerer Streifen lässt sich leichter handhaben.

Quelle: Leicht geändertes Rezept aus der Zeitschrift: "Tina. Backen. Backspaß im Frühling".