Glutenfreies Brookie - Brownie mit Cookies

Du hast Lust auf etwas Schokoladiges, musst aber auf Gluten verzichten? Dann ist dieses glutenfreie Brookie genau das Richtige! Hier treffen zwei beliebte Klassiker aufeinander: saftiger, schokoladiger Brownie und süßer Cookie-Teig mit Schokotröpfchen. Eine Kombination, der man nur schwer widerstehen kann.

Für den Cookie-Teig:

• 90 g Butter, Zimmertemperatur
• 70 g brauner Zucker
• 30 g weißer Zucker (oder insgesamt 100 g weißer Zucker, wenn kein brauner Zucker vorhanden ist)
• 1 Ei (Größe M), Zimmertemperatur
• 100 g Reismehl
• 50 g Speisestärke
• ½ TL glutenfreies Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitter-Schokotröpfchen, glutenfrei

Für den Brownie:

• 120 g Zartbitterschokolade (50% Kakao)
• 100 g Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 50 g Reismehl
• 20 g Speisestärke
• 20 g Backkakao
• 1 Prise Salz

1. Eine quadratische Backform (ca. 24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Cookie-Teig zubereiten: Das Reismehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
3. Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker ca. 5 Minuten auf hoher Stufe cremig aufschlagen. (Der Zucker löst sich dabei nicht vollständig auf).

1. Das Ei dazugeben und kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

1. Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Teigschaber nur kurz verrühren, bis die Zutaten miteinander verbunden sind.

1. Die Schokotröpfchen dazugeben und mit einem Teigschaber kurz unterheben. Den Cookie-Teig beiseitestellen. (Er ist sehr weich und klebrig).

1. Den Brownie zubereiten: Das Reismehl, Stärke, Kakao und Salz in einer Schüssel vermischen, am besten durchsieben.
2. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis sich die Zutaten verbunden haben.

1. Die abgekühlte, flüssige Schokoladenmasse dazugeben (sie darf noch leicht warm sein) und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut verbunden ist.

1. Die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und erneut mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

1. Die Brownie-Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

1. Vom Cookie-Teig mit den Fingerspitzen kleine Portionen abreißen. (Der Teig ist sehr weich). Jede Portion schnell zu einer Kugel formen, auf der Handfläche leicht flach drücken und auf dem Brownie verteilen. Die gesamte Oberfläche nicht bedecken - zwischen den Cookie-Stücken sollte der Brownie sichtbar bleiben.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober- Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Cookie-Stücke leicht goldbraun sind. (Am besten keine Stäbchenprobe machen, da der Brownie noch leicht feucht sein darf).

1. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden.

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