Keto Schoko-Samtkuchen

Dieser Keto Schoko-Samtkuchen begeistert mit seiner intensiven Schokoladennote und einer wunderbar samtigen, saftigen Konsistenz. Frischkäse, Kakao und blanchierte Mandeln sorgen für eine weiche, fast cremige Struktur, die angenehm kompakt bleibt und auf der Zunge zergeht. Die cremige Erdnussglasur rundet den kräftigen Schokogeschmack perfekt ab. Ein unkomplizierter Keto-Kuchen ohne Zucker und Gluten, der wie ein Dessert aus einer Konditorei schmeckt und aussieht.

Für den Schokoteig:

• 40 g Kokosraspeln, zu Mehl gemahlen
• 80 g gemahlene, blanchierte Mandeln (nicht entöltes Mandelmehl)
• 120 g Erythrit
• 4 Eier (Größe L), Zimmertemperatur
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
• 30 g Kakaopulver
• 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Erdnussglasur:

• 30 g Erdnussmus (100% Erdnüsse)
• 15 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
• 15 g Erythrit, am besten zu Puder gemahlen
• 20 ml Wasser

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
3. In einer Schüssel die gemahlenen Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln, Erythrit, Kakao und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen.

1. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Frischkäse mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

1. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt.

1. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Erdnussglasur Erdnussmus, Frischkäse und Puder-Erythrit in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Der Kuchen kann sofort serviert werden.

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