Apfel-Zimt-Kuchen

Dieser einfache Apfel-Zimt-Kuchen ist wunderbar saftig, weich und herrlich aromatisch. Der Rührkuchen wird mit saftigen Apfelstückchen und gehackten Walnüssen zubereitet und mit einer aromatischen Mischung aus geschmolzener Butter, braunem Zucker und reichlich Zimt verfeinert.

Für den Rührteig:

• 300 g Weizenmehl (oder glutenfrei: 120 g Reismehl, 100 g Hirsemehl und 80 g Speisestärke)
• 2 TL Backpulver
• 800 g Äpfel (Gewicht der ganzen Äpfel vor dem Schälen)
• 150 g Butter
• 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 120 g Zucker
• 100 g Walnüsse

Für die Zimtfüllung:

• 100 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt

Für den Frischkäseguss:

• 80 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
• 40 g Puderzucker, gesiebt

1. Eine quadratische Backform (ca. 24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Rührteig zubereiten: Die Walnüsse hacken.
3. Die Äpfel waschen, trocken tupfen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Würfel schneiden. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und vermischen. Beiseitestellen.
4. 100 g Butter für den Rührteig schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
5. Die Zimtfüllung zubereiten: 100 g Butter für die Zimtfüllung schmelzen. Den braunen Zucker und den Zimt hinzufügen. Alles verrühren (der Zucker wird sich dabei nicht auflösen) und beiseitestellen.
6. Den Rührteig fertigstellen: Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und anschließend sieben. Beiseitestellen.
7. Die Eier in die Rührschüssel geben. Den Zucker hinzufügen und mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Anschließend die abgekühlte, aber noch flüssige Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugeben.
8. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittlere Stufe reduzieren und das Mehl nach und nach hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade miteinander verbunden sind.

1. Die Äpfel und Walnüsse mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
2. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

1. Die Zimtfüllung auf dem Teig verteilen. Sie kann noch flüssig oder bereits leicht angedickt sein.
2. Mit einem Teelöffel spiralförmig durchziehen, sodass sich die Zimtfüllung teilweise mit dem Teig vermischt. Dazu den Teelöffel von unten nach oben durch den Teig ziehen und dabei kreisende Bewegungen machen. Die Oberfläche anschließend glatt streichen.

1. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) ca. 50- 60 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

1. Den Frischkäseguss zubereiten: Den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.
2. Den Frischkäseguss auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.

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