Schoko-Baiser-Torte mit Karamellcreme

Diese elegante Schoko-Baiser-Torte mit Karamellcreme und moderner Rillenoptik verbindet saftige Schokoladenböden, knuspriges Baiser und eine cremige Karamellfüllung zu einer besonders festlichen Torte. Die Torte sieht nicht nur angeschnitten wunderschön aus, sondern begeistert auch mit unterschiedlichen Texturen und einem intensiven Schokoladengeschmack. Perfekt für Geburtstage, Feiertage, Familienfeiern und andere besondere Anlässe.

Für den Schokoteig (Zutaten für 3 Böden mit 20 cm Durchmesser):

• 350 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 60 g Backkakao
• 2 gestr. TL Natron
• 500 g (oder ml) Kefir, zimmerwarm
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 250 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zimmerwarm

Für das Baiser:

• 2 Eiweiß (von Eiern Größe M), zimmerwarm
• knapp 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

Für die Karamellcreme:

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 1 Dose (ca. 400 g) Karamell-Kondensmilch (z.B. Karamell Milchmädchen von Nestle) oder 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen von Nestle), zimmerwarm

Für die Milchmädchen-Buttercreme:

• 400 g Butter, zimmerwarm
• 400 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen), zimmerwarm

Für die Dekoration:

• Wellpappe / geriffeltes Papier
• optional Lebensmittelfarben

1. Die gezuckerte Kondensmilch zuerst kochen, falls keine fertige Karamell-Kondensmilch für die Karamellcreme verwendet wird. Die ungeöffnete Dose in einen Kochtopf stellen. Den Topf mit Wasser füllen und die Dose 3 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen, sodass die Dose ständig mit Wasser bedeckt ist. Die Dose aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. (Falls fertige Karamell-Kondensmilch verwendet wird, direkt mit Punkt 2 weitermachen).
2. Die Böden von 3 Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
3. Den Schokoteig nach dem Rezept "Kefir-Schokokuchen" zubereiten. (Nur den Kuchenboden ohne Schokoguss).
4. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Die gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Formen auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.

1. Das Baiser zubereiten: Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Böden von zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und auch die Seiten der Formen damit auskleiden.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Während des Schlagens den Zitronensaft hinzufügen. Danach auf höchster Stufe weiterschlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen - jeweils etwa 1 EL und mit größeren Abständen zwischen den einzelnen Portionen. So lange schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Zum Schluss die Stärke kurz unterrühren.
3. Die Baisermasse auf beide vorbereiteten Formen aufteilen und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C Umluft ca. 2 Stunden backen. Anschließend die Formen auf ein Kuchengitter stellen und die Baiserböden vollständig auskühlen lassen.

1. Von den ausgekühlten Schokoladenböden die obere gebackene Schicht abschneiden, damit die Oberfläche gerade wird.

1. Die Karamellcreme zubereiten: Die weiche Butter mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Anschließend die Karamellmasse esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen.
2. Die Karamellcreme in 5 gleich große Portionen aufteilen.
3. Den ersten Schokoladenboden auf eine Tortenplatte legen und die erste Portion der Karamellcreme darauf verstreichen.

1. Mit einem Baiserboden bedecken. (Das Baiser kann mit der Unterseite nach oben aufgelegt werden, damit die Oberfläche flacher wird). Die zweite Portion der Karamellcreme vorsichtig darauf verstreichen.

1. Den zweiten Schokoladenboden darauflegen und die dritte Portion der Creme verstreichen.

1. Das zweite Baiser darauflegen und die vierte Portion der Karamellcreme verstreichen.

1. Mit dem dritten Schokoladenboden abschließen.
2. Mit der fünften Portion der Karamellcreme Unebenheiten und Lücken an den Seiten der Torte ausgleichen, besonders an den Stellen mit den Baiserschichten.

1. Einen Tortenring um die Torte legen. (Optional kann die Torte vorher mit Frischhaltefolie umwickelt werden, damit der Tortenring sauber bleibt und die Torte zusätzlich vor dem Austrocknen geschützt wird, notwendig ist das aber nicht).

1. Die Torte mindestens 3- 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Danach die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen.
3. Das geriffelte Papier an die Torte halten und Höhe sowie Umfang ausmessen. Anschließend die Torte nochmals mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich ohne Tortenring gut stabilisieren kann.
4. Das Papier auf die Höhe der Torte zuschneiden. Es darf minimal höher sein - falls die Creme später über den Rand hinausragt, kann sie nach dem Kühlen problemlos mit einem kleinen scharfen Messer abgeschnitten werden. Das Papier sollte etwas länger als der Umfang der Torte sein, da die Cremeschicht zwischen Torte und geriffeltem Papier den Durchmesser der Torte leicht vergrößert.
5. Die Milchmädchen-Buttercreme zubereiten: Die Butter auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen und kräftig aufschlagen. Zuletzt die Creme noch mindestens 20 Minuten auf niedrigster Stufe rühren, um Luftblasen zu reduzieren.
6. Die Frischhaltefolie von der Torte entfernen, die Torte mit Milchmädchen-Buttercreme einstreichen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme weich bleibt.
7. Die geriffelte Seite des zugeschnittenen Papiers mit einer dickeren Schicht Buttercreme bestreichen (damit das Muster des Papiers nicht durch die Creme sichtbar wird). Das Papier an die Seiten der Torte legen und leicht, aber sorgfältig auf der gesamten Oberfläche andrücken. Optional kann zusätzlich ein Tortenring darum gespannt werden.

1. Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme gut fest wird. (Eine genaue Beschreibung für die Rillenoptik findest du im Artikel: "Rillenoptik auf Torten: Der Wellpappe-Hack").
2. Die übrige Milchmädchen-Buttercreme im Kühlschrank aufbewahren und später für die Dekoration verwenden.
3. Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und das geriffelte Papier langsam abziehen.
4. Die gekühlte Milchmädchen-Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mehrere Minuten rühren, bis sie wieder glatt, gleichmäßig und weich wird. Mit dieser Creme die Torte dekorieren.
5. Die fertige Torte im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt mehrere Tage frisch und das Baiser bleibt knusprig. Die Torte eignet sich außerdem sehr gut zum Einfrieren.

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