Polnischer Käsekuchen nach Omas Art

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Der Polnischer Käsekuchen nach Omas Art

ist ein klassischer, traditioneller Käsekuchen aus meiner Kindheit - gebacken mit fein gemahlenem polnischem Twaróg bzw. Schichtkäse. Es ist ein schwerer, kompakter und aromatischer Käsekuchen, genau so, wie man ihn früher kannte: schlicht und unglaublich lecker.

Bei uns zu Hause wurde dieser Kuchen zu besonderen Anlässen gebacken - meistens zu Festtagen - und zwar von meiner Mama oder meiner Tante. Damals bereitete man ihn in alten Gasöfen zu, die sehr ungleichmäßig backten und den Käsekuchen gerne an einer Seite stärker bräunten. Ich erinnere mich gut, dass der Käsekuchen oft uneben, manchmal leicht gerissen und ziemlich dunkel gebacken war. Meine Schwester erzählt bis heute mit einem Lächeln, dass gerade diese kräftig gebackenen, dunkleren Ränder am allerbesten schmeckten.

Der Käsekuchen besteht aus einem weichen, dunklen Rührteigboden, einer klassischen Käsemasse aus echtem Twaróg und einer einfachen Schokoladenglasur. Durch seine kompakte Konsistenz lässt er sich hervorragend schneiden, und der weiche Boden harmoniert perfekt mit der schweren Käsefüllung. Früher wurde der Käsekuchen fast immer mit Margarine gebacken - deswegen erwähne ich diese Möglichkeit ebenfalls im Rezept - aber ich selbst benutze seit Jahren ausschließlich Butter mit 82% Fett.

Für mich ist dieser Käsekuchen mehr als nur ein Rezept - er ist ein Stück Kindheit. Den Originalrezeptzettel von meiner Mama habe ich noch heute, schon leicht vergilbt. Ich habe die Fett- und Zuckermenge darin erheblich reduziert und der Käsemasse acht Eier hinzugefügt. Dadurch ist der Kuchen wunderbar hoch aufgegangen und stieg über den Rand der Form hinaus. Mehr Eier würde ich allerdings nicht empfehlen, auch wenn meine Tante immer sagte: "Je mehr Eier im Käsekuchen, desto besser". Optional kann man der Käsemasse ein paar Tropfen Vanille-, Rum- oder Bittermandelaroma hinzufügen sowie Rosinen - als Kinder haben wir sie immer herausgepult.

Wenn es um die Zubereitung geht, macht euch keine Sorgen, dass zuerst der Boden vorbereitet wird und warten muss, bis die Käsemasse fertig ist. Ich arbeite natürlich möglichst zügig, damit der Teig nicht zu lange steht. Am besten beginnt man damit, den Twaróg zu mahlen und die Eier vorzubereiten - also gleich das Eiweiß vom Eigelb zu trennen (achtet nur darauf, was in den Teig und was in die Käsemasse gehört 😉).

Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35x 24 cm:

Für den Rührteig:

150 g Butter (oder Margarine), zimmerwarm
150 g Zucker
3 Eier (Größe M), zimmerwarm
200 g Weizenmehl
25 g Kakaopulver (ca. 2 EL)
1 TL Backpulver

Für die Käsemasse:

1 ½ kg polnischer Twaróg (z.B. Körniger Frischkäse Tworog von Lidl), Vollfettstufe, zimmerwarm
250 g Butter (oder Margarine), zimmerwarm
250 g Zucker
8 Eier (Größe M), zimmerwarm
1 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver ohne Zucker (ca. 37 g; alternativ Speisestärke)

Für den Schokoguss:

100 g Butter (oder Margarine)
50 g Kakaopulver
120 g Puderzucker
4 EL Milch (wenn Butter verwendet wird) oder 2 EL Milch (wenn Margarine verwendet wird)

Zubereitung:

Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Die Molke aus dem Tworog abgießen und pürieren (mit einem starken Mixer z.B. im Thermomix) zu einer glatten Masse oder zweimal durch den Fleischwolf drehen. In eine große Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Den Rührteig vorbereiten: Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Anschließend sieben und beiseitestellen.

Die Eier trennen.
Weiche Butter und Zucker in die Rührschüssel geben. Auf höchster Stufe ca. 7 Minuten cremig aufschlagen. (Der Zucker wird sich nicht auflösen). Weiter auf höchster Stufe schlagen und nach und nach die Eigelbe einzeln zugeben.

Links: Butter mit Zucker, rechts: mit Eigelben.

Die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterrühren, nur bis sich alles verbunden hat. (Der Teig wird fest sein).

Die Eiweiße separat steif schlagen. Den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Beiseitestellen.

Die Käsemasse zubereiten: Die Eier trennen. (Die Eiweiße in eine große Schüssel geben – sie werden später aufgeschlagen).
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter und Zucker in die Rührschüssel geben und ca. 7- 10 Minuten auf höchster Stufe hell aufschlagen. (Der Zucker wird sich nicht auflösen). Weiter auf höchster Stufe rühren und nach und nach jeweils ein Eigelb hinzufügen.

Dann bei mittlerer Geschwindigkeit esslöffelweise den Tworog unterrühren. Gegen Ende das Puddingpulver dazugeben und kurz einarbeiten.
Die Eiweiße separat steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Käsemasse heben.

Die fertige Käsemasse auf den Kakaoboden geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen, auf der Schiene unterhalb der Mitte (ca. ⅓ über dem Boden), ca. 1 Stunde bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Backofentür leicht öffnen, indem man einen Holzlöffel dazwischen steckt. Den Käsekuchen etwa 1 Stunde im Ofen ruhen lassen. Danach die Tür nach und nach weiter öffnen.
Sobald der Käsekuchen nur noch lauwarm ist, herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. (Alternativ kann der Käsekuchen auch über Nacht im leicht geöffneten Ofen abkühlen).

Den Schokoguss zubereiten: Den Puderzucker sieben. Beiseite stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und sofort Kakao, Puderzucker und Milch mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. (Falls der Guss zu fest ist, noch etwas Milch zufügen).
Den vollständig ausgekühlten Käsekuchen mit dem Schokoguss überziehen.
In den Kühlschrank stellen - mindestens bis der Schokoguss fest geworden ist.