Honigkuchen mit Puddingcreme und karamellisierten Walnüssen

Ein süßer, geschichteter Honigkuchen mit Butter- Puddingcreme und Pflaumenmus, bedeckt mit karamellisierten Walnüssen. Ein besonderer Kuchen zu Weihnachten.

Dieser Honigkuchen sollte zwei oder drei Tage an einem kühlen Ort gestellt werden, damit die Böden weich werden und der Kuchen seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35x 24 cm:

Für die Honigböden:

500 g Weizenmehl
200 g Butter (oder Margarine), gekühlt
200 g Puderzucker
2 Eier (Größe M), gekühlt
2 EL Honig
2 EL Milch
1 TL Natron

Für die karamellisierten Walnüsse:

200 g gehackte Walnüsse
100 g Zucker
120 g Butter (oder Margarine)
2 EL Honig

Für die Butter- Puddingcreme:

1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille
250 g Butter
100 g Zucker
400 ml Milch

Außerdem:

ca. 400 g Pflaumenmus

Zubereitung:

Die Honigböden zubereiten: Milch mit dem Honig in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Natron, Butter (in Stückchen), Puderzucker, Eier und Milch mit Honig zu einem glatten Teig (in einer Küchenmaschine oder mit der Hand) verarbeiten.

Den Teig dritteln.
Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. ⅓ des Teiges mit den Händen auf den Boden der Form drücken. (Die Hände mit Mehl bestreuen, weil der Teig klebrig ist).
Im vorgeheizten Backofen ca. 12- 15 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt. Abkühlen lassen.
Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren.
Das dritte Teigstück mit den Händen auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform (35 x 24 cm) drücken und beiseite stellen. Noch nicht backen!

Die karamellisierten Walnüsse zubereiten: Die Butter mit dem Honig und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Die gehackten Walnüsse dazugeben und 5 Minuten, unter Rühren, köcheln lassen. Die heiße Honig- Walnuss- Masse auf dem dritten Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12- 15 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Abkühlen lassen.

Die Butter- Puddingcreme zubereiten: Das Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber mit 400 ml Milch und 100 g Zucker zubereiten. Den Pudding vom Herd nehmen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (dadurch bildet sich keine Haut). Auskühlen lassen. Weiche Butter auf hoher Stufe etwa 10 Minuten hell und cremig rühren, dann den abgekühlten Pudding auf kleiner Stufe esslöffelweise nach und nach unter die Butter rühren.

Den ersten Honigboden in die Backform geben. Mit der Hälfte des Pflaumenmuses bestreichen. ½ der Butter- Puddingcreme darauf streichen, den mittleren Honigboden auflegen, mit dem übrigen Pflaumenmus und darauf der übrigen Butter- Puddingcreme bestreichen. Den Honigboden mit karamellisierten Walnüssen auflegen.