Christstollen

Ein klassischer und leckerer Christstollen aus Hefeteig mit Mandeln, Rosinen, Zitronat und Orangeat. Christstollen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu.

Zutaten für zwei Stollen:

Für die Früchtemischung:

500 g Rosinen
150 g Orangeat
100 g Zitronat
200 g Mandeln, blanchiert und gehackt
8 Tropfen Backaroma-Bittermandel
70 ml Rum
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
120 ml Wasser

Für den Teig:

ca. 70 g frische Hefe
240 ml Milch
25 g Zucker
600 g Weizenmehl (Type 550)
3 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Marzipanrohmasse
200 g Butter

Außerdem:

100- 200 g Butter
Puderzucker
2 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Am Vortag Zutaten für die Früchtemischung in einer Schüssel mischen, zudecken und durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig zubereiten: In einer großen Schüssel 300 g Mehl mit Zucker mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 150 ml kalte Milch dazugeben und zu einem festen Vorteig verkneten. Den Teig zudecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Den Vorteig mit restlichem Mehl (300g), restlicher Milch, Eigelb und Salz verkneten. Das Marzipan darüber grob raspeln und einarbeiten, bis der Teig wieder glatt ist. Zum Schluss 200 g kalte Butter in kleinen Stücken unterkneten. Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und für 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig halbieren. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval von 30x20 cm formen.
Längs in der Mitte eine Kerbe drücken, so dass 2 Wülste entstehen.
Eine Hälfte des Teiges leicht flach rollen.
Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht.
Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch 10 Minuten gehen lassen. (Die Stollen am besten mit einem mehrfach gefalteten Alustreifen abtrennen).

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 200°C, Ober- Unterhitze backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 40- 45 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken.
100- 200 g Butter zerlassen. Die Stollen noch heiß mit Butter bepinseln. Puderzucker und Vanillezucker mischen und die Stollen damit großzügig bestreuen. In eine Alufolie einwickeln und über Nacht durchziehen lassen. Dann den überschüssigen Puderzucker abstreichen und die Stollen noch mal mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. In Alufolie einwickeln und luftdicht in Frischhaltefolie packen. Für 1- 2 Wochen kühl und trocken lagern.

Christstollen

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