Himbeer-Pistazien-Kommunionstorte

Die Torte besteht aus hellen und dunklen Pudding-Biskuitböden und ist gefüllt mit fruchtigen Himbeer-Fruchteinlagen und aromatischer Pistazien-Mascarpone-Creme. Dekoriert mit einer samtigen Milchmädchen-Buttercreme und weißen Blumen aus Esspapier. Die Torte ist leicht, erfrischend und ​​farbenfroh im Anschnitt.

Die Torte kann auch in einer glutenfreien Version zubereitet werden. Das Rezept für den glutenfreien Pudding-Biskuit findest Du hier: "Puddingbiskuit (glutenfrei)".

Die Himbeer-Fruchteinlagen, Biskuits und die Pistazien-Ganache für die Pistazien-Mascarpone-Creme sollten am Tag vor dem Zusammensetzen der Torte vorbereitet werden.

Für den hellen Biskuit:

• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 70 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille oder Sahne (ca. 37- 40g)

Für den dunklen Biskuit:

• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 70 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Schoko (ca. 37- 40g)

Für die Pistazien-Mascarpone-Creme:

• 250 g Schlagsahne
• 180 g weiße Schokolade
• 100 g Pistazien-Creme* oder Pistazienpaste (100% Pistazien)
• 250 g Mascarpone, gekühlt

Für die Tränke:

• 100 ml Orangensaft

Für die Milchmädchen-Buttercreme:

• 300 g Butter, zimmerwarm
• 300 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen), zimmerwarm

Außerdem:

• 2 x Himbeer-Fruchteinlage nach dem Rezept: "Himbeer-Fruchteinlage"
• ca. 80 g Pistazien-Creme*

Für die Dekoration:

• Blumen nach dem Rezept: "Blumen aus Esspapier"
• ein wenig weißer Fondant + kreuzförmige Silikonform + goldene Lebensmittelfarbe

1. Am Vortag die Ganache für die Pistazien-Mascarpone-Creme zubereiten: Die gehackte Schokolade, Sahne und Pistazien-Creme (oder Pistazien-Paste) in einen kleinen Topf geben und auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Zwei Himbeer-Fruchteinlagen nach dem Rezept: "Himbeer-Fruchteinlage"** zubereiten.
3. Den hellen Biskuitteig zubereiten: Auf den Boden der Springform (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
4. Das Mehl und Puddingpulver in eine Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen vermischen oder in eine Schüssel sieben, damit das Pulver nicht klumpt. Beiseite stellen.
5. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb unterrühren.
6. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber portionsweise unterheben.
7. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).
9. Aus dem Backofen nehmen und mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen, damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt. Vollständig auskühlen lassen.
10. Nach dem Auskühlen den Biskuit mit einem Messer vom Springformrand lösen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.
11. Auf die gleiche Weise den dunklen Puddingbiskuit backen. Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.
12. Die Pistazien-Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Ganache zusammen auf höchster Stufe steif schlagen.
13. Einen hellen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Tränke beträufeln. (Den unteren, dunklen Biskuitboden auf die Seite legen. Dieser kommt umgedreht ganz oben, damit die Oberfläche der Torte gerade wird). Einen hohen Tortenring darum legen und etwas von der Pistazien-Mascarpone-Creme auf dem Boden verteilen, sodass er mit der Creme bedeckt ist. Die Himbeer-Fruchteinlage mittig auf die Creme legen.

1. Die Himbeer-Fruchteinlage mit der Creme bedecken. Den dunklen Boden auflegen, tränken, etwas Pistazien-Mascarpone-Creme verteilen, die Himbeer-Fruchteinlage mittig legen und mit der Creme bedecken.

1. Den hellen Boden auflegen, tränken und die restliche Pistazien-Mascarpone-Creme verteilen. Darauf ca. 80 g Pistazien-Creme verteilen. Den dunklen Biskuitboden umgedreht darauf setzen und tränken.

1. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte wieder für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die Milchmädchen-Buttercreme zubereiten: Die Butter auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen und kräftig aufschlagen. Zuletzt die Creme noch mindestens 15- 20 Minuten auf niedrigster Stufe rühren, um Luftblasen zu reduzieren.
4. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Milchmädchen-Buttercreme bestreichen. (Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Buttercreme-Schicht bestreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Die Torte für etwa ½ Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird. Dann eine dickere Buttercreme-Schicht auftragen und glatt streichen. Es funktioniert sehr gut, wenn die Torte auf einer Drehplatte steht. Um die Buttercreme schön glatt zu bekommen, die Creme am besten mit einem Tortenspachtel/ Kuchenschaber glatt streichen).
5. Die restliche Milchmädchen-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Tortenrand damit dekorieren.
6. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Buttercreme fest geworden ist. Anschließend mit Blumen aus Esspapier dekorieren. Ein Kreuz aus Fondant formen (ich habe eine Silikonform verwendet) und es mit goldenem Lebensmittel in Pulverform und einem Hauch Alkohol bemalen.

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