Kakao-Nuss-Hefeknoten

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Hefeknoten mit Kakao-Nuss-Füllung aus der Muffinform

sind weiche und luftige Hefeteilchen mit einer aromatischen Nussfüllung mit Kakao. Die dekorativ geflochtenen Hefeknoten sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch hervorragend. Perfekt als süßes Hefegebäck zum Frühstück, zum Kaffee oder als Dessert.

Hefeteilchen mit Nussfüllung schmecken am besten am Tag des Backens, wenn sie besonders weich und frisch sind. In einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahrt, bleiben sie auch am nächsten Tag noch weich. Sie eignen sich außerdem sehr gut zum Einfrieren - nach dem Auftauen sind sie wieder weich und schmecken wie frisch. Einfach in einem Gefrierbeutel einfrieren und bei Raumtemperatur, am besten im gleichen Beutel, auftauen lassen.

Zutaten für 12 Stück:

Für den Hefeteig:

250 ml Milch
70 g Zucker
20 g frische Hefe
1 Ei, zimmerwarm
500 g Weizenmehl (am besten Type 550)
60 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz

Für die Füllung:

175 ml Milch
1 EL Kakao (ca. 10 g)
70 g Puderzucker
300 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln mit Haut
1 Eiweiß

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung:

Den Hefeteig zubereiten: In einer Schüssel die zerbröselte Hefe, lauwarme Milch, 1 TL Zucker und ca. 5 gehäufte EL Mehl vermengen. Den Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10- 15 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Das restliche Mehl in eine große Rührschüssel geben. Restlichen Zucker und Salz hinzufügen und vermischen. Ei, weiche Butter und den aufgegangenen Vorteig dazugeben. Den Teig am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder einem Handrührgerät (ca. 3 Minuten) kneten.
Die Schüssel mit dem Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Nussmasse nach dem Rezept "Kakao-Nuss-Füllung" zubereiten. Zur abgekühlten Nussmasse das Eiweiß geben und mit einem Löffel verrühren. Beiseitestellen.
Die Mulden einer Muffinform gut mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. (Es ist sinnvoll, auch die Ränder einzufetten und zu bemehlen, da der Hefeteig stark aufgeht und auch dort haften bleiben kann).
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 55 x 40 cm ausrollen.
Die Kakao-Nuss-Füllung darauf verteilen. Am einfachsten ist es, kleine Kleckse auf der gesamten Oberfläche zu verteilen und diese anschließend mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig zu verstreichen. (Die Füllung ist dick und scheint wenig zu sein, aber das ist richtig so, da eine weichere oder größere Menge das Formen erschweren würde. Daher die Füllung gleichmäßig und geduldig verteilen).

Das obere Drittel des Teigs nach unten klappen, das untere Drittel nach oben - wie einen Brief falten. Den Teig in 12 Streifen (je ca. 4,5 cm breit) schneiden, z.B. mit einem Messer, Teigschaber oder Pizzarädchen.

Jeden Streifen um 180° drehen, sodass die geschlossene Seite nach oben und die offene nach unten zeigt. Jeden Streifen in 3 Stränge schneiden, dabei oben ein Stück zusammenlassen. Zu einem Zopf flechten (darauf achten, dass die Füllung sichtbar bleibt) und die Enden zusammendrücken.

Den geflochtenen Zopf so wenden, dass die geflochtene Oberseite nach unten in Richtung Arbeitsfläche zeigt und die ungeschnittene Seite nach unten drehen.

Von dort aus aufrollen.

In die vorbereitete Muffinform setzen. Bis zum Vorheizen des Backofens ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Hefeknoten mit verquirltem Eigelb mit Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Hefeknoten aus dem Ofen nehmen und ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die abgekühlten Hefeknoten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.