Schokoladen Madeleines

Schokoladen Madeleines

sind zarte, luftige Küchlein in der typischen Muschelform. Durch die Zugabe von Kakao und Schokoladenstückchen sind sie besonders schokoladig, innen weich und saftig - ähnlich wie kleine Cupcakes. Dieses einfache Rezept für Madeleines gelingt immer und eignet sich perfekt als süßes Gebäck zum Kaffee oder als Dessert.

Für den Teig:

• 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 g Weizenmehl
• 30 g Kakaopulver
• ½ TL Backpulver
• 150 g Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form
• 50 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (bei mir Vollmilchschokolade)

Für die Dekoration (optional):

• ca. 200 g Schokolade (bei mir Vollmilchschokolade)

1. Den Teig zubereiten: Die Butter schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Schokolade (50 g) fein hacken und beiseitestellen.
3. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und anschließend sieben.
4. Die ganzen Eier, Zucker und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben und auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

1. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe reduzieren oder einen Teigschaber verwenden und die Mehlmischung nach und nach hinzufügen. Nur kurz verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
2. Anschließend die abgekühlte, aber noch flüssige Butter langsam einfließen lassen und dabei vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zum Schluss die gehackte Schokolade hinzufügen und kurz unterheben.
4. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Links: Teig nach der Zubereitung, rechts: nach zweistündigem Kühlen (ist dicker geworden).

1. Die Madeleines-Form mit Butter einfetten, zum Beispiel mit einem Silikonpinsel. (Bei Metallformen zusätzlich leicht mit Mehl bestäuben).
2. Den gekühlten Teig in die Förmchen geben und diese etwa zu ¾ füllen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken bleibt. (Ich backe zwei Formen gleichzeitig. Den restlichen Teig bewahre ich im Kühlschrank auf).
4. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Küchlein einige Minuten in der Form lassen.

1. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig abkühlen.
2. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen.
3. Die abgekühlten Madeleines können in geschmolzene Schokolade getaucht werden. Für eine glatte, glänzende Oberfläche (wie bei Pralinen) eine Silikonform verwenden: In die Vertiefungen der Form eine Schicht geschmolzene Schokolade (z. B. mit einem Teelöffel) geben und anschließend die gebackene Madeleine hineinlegen.

1. Die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist. Danach die Madeleines vorsichtig herauslösen, indem die Silikonform leicht gebogen wird.

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