Madeleines

Madeleines

sind klassische französische Küchlein (frz. Madeleines) mit ihrer typischen Muschelform – leicht, zart und herrlich buttrig. Dieses Madeleines Rezept wird aus einfachen Zutaten wie Eiern, Zucker, Butter und Mehl zubereitet. Wichtig ist, den Teig nur kurz zu rühren und ihn vor dem Backen zu kühlen. Dadurch gehen die Madeleines beim Backen schön auf und bekommen die typische kleine Wölbung.

Für den Teig:

• 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 150 g Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form

1. Die Butter schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben.
3. Die ganzen Eier, Zucker und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben und auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

1. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe reduzieren oder einen Teigschaber verwenden und das Mehl mit dem Backpulver nach und nach hinzufügen. Nur kurz verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
2. Anschließend die abgekühlte, aber noch flüssige Butter langsam einfließen lassen und dabei vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

1. Den fertigen Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Madeleines-Form mit Butter einfetten, zum Beispiel mit einem Silikonpinsel. (Bei Metallformen zusätzlich leicht mit Mehl bestäuben). Beiseitestellen.
3. Den gekühlten Teig in die Förmchen geben und diese etwa zu ¾ füllen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken bleibt. (Ich backe zwei Formen gleichzeitig).
5. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Küchlein einige Minuten in der Form lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig abkühlen.

1. Die abgekühlten Madeleines kann man zum Beispiel mit Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder in geschmolzene Schokolade tauchen. (Wenn ihr eine Silikonform verwendet, könnt ihr einen besonders schönen Effekt erzielen: Etwas geschmolzene Schokolade in die Mulde der Form geben und mit einem Löffel verteilen. Danach eine gebackene Madeleine wieder hineinlegen.

1. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade vollständig fest wird. Anschließend die Madeleines vorsichtig herauslösen, indem man die Silikonform leicht nach außen drückt).

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