Glutenfreie Krapfen (mit glutenfreier Mehlmischung)

Leckere, fluffige und glutenfreie Krapfen aus Hefeteig mit Konfitüre. Diese Krapfen können nach Belieben mit Zuckerguss überzogen oder mit Puderzucker bestreut werden.

Zutaten für ca. 14 Stück:

Für den Hefeteig:

400 g helles glutenfreies Mehl (bei mir Mehl Farine von Schär) + etwas zum Bestäuben
250 ml Milch
42 g frische, glutenfreie Hefe
70 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb
1 Prise Salz
70 g Butter

Außerdem:

Öl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
Konfitüre nach Belieben zum Füllen
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Das glutenfreie Mehl sieben.
Den Hefeteig zubereiten. Aus Hefe, lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und ca. 5 EL Mehl den Vorteig zubereiten. Diesen zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Restliches Mehl in eine große Rührschüssel geben. Den aufgegangenen Vorteig, den restlichen Zucker, weiche Butter, eine Prise Salz, Eier und Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken verkneten.
Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmal kurz mit der bemehlten Hand kneten. Aus dem Teig Bällchen (je ca. 65g) formen. (Der Teig ist klebrig. Die Hände nach Bedarf mit Mehl ausstäuben. Nicht zu viel Mehl unterkneten, sonst wird der Teig nicht mehr fluffig). Die Bällchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.

Das Fett erhitzen. (Die optimale Temperatur ist 175°C). Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Fett legen und darin auf jeder Seite ca. 2,5 Minuten goldgelb backen. Herausheben und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, um die Kerne und Fruchtstücke zu entfernen.
Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle füllen und die abgekühlten Krapfen damit füllen.
Die Krapfen mit Puderzucker bestreuen. Am besten schmecken die Krapfen noch am selben Tag.