Lamingtons

Kleine australischen Kuchenwürfel aus Rührkuchen. Die Kuchenwürfel werden erst in den Schoko- Zuckerguss getaucht und dann in den Kokosraspeln gewälzt. Sie sind locker, süß und saftig.

Für den Rührteig:

• 130 g Butter (oder Margarine)
• 150 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 220 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 125 ml Milch

Für den Schoko- Zuckerguss:

• 200 g Puderzucker
• 40 g Kakao
• 170 ml Milch
• 35 g Butter

Außerdem:

• ca. 200 g Kokosraspeln

1. Eine rechteckige Backform (24x 24 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Den Teig zubereiten. Mehl mit Backpulver sieben und beiseite stellen.
3. Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe cremig rühren. Nach und nach die Eier kräftig unterrühren.
4. Die Mehlmischung abwechselnd mit Milch in 2 Portionen auf kleiner Stufe kurz unter den Teig rühren, bis sich alles vermischt hat.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen (ca. 20 Minuten), dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
7. Den gebackenen Rand und den oberen, gebackenen Teil des Kuchens mit einem Messer abschneiden (damit der Kuchen den Schoko- Zuckerguss besser saugen kann).
8. Den Kuchen in 25 gleich große Würfel schneiden.

1. Den Schoko- Zuckerguss zubereiten. Puderzucker und Kakao in eine Metall- oder Glasschüssel sieben. Milch mit Butter erwärmen, bis die Butter schmilzt. Dann zur Puderzucker- Kakao- Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. (Es ist ratsam, den Guss in der Schüssel im heißen Wasserbad zu halten, damit er lauwarm bleibt).
2. Die Kokosraspel in eine kleine Schüssel geben.
3. Die Würfel, nacheinander, im Schoko- Zuckerguss mit zwei Gabeln wenden, kurz abtropfen lassen und in den Kokosraspeln wälzen. Zum trocknen auf ein Kuchengitter setzen.
4. Im Kühlschrank ein paar Tage, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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