Glutenfreie belgische Waffeln (Lütticher Waffeln)

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Glutenfreie belgische Waffeln (Lütticher Waffeln)

Knusprige Waffeln aus glutenfreiem Hefeteig. Die Waffeln bestehen aus lockerem, glutenfreiem Teig mit karamellisiertem Hagelzucker. Sie sind außen knusprig und innen schön luftig. Sie schmecken wahnsinnig lecker.

Zutaten für ca. 10- 12 Stück:

Für den Hefeteig:

  • 100 g Reismehl
  • 100 g Hirsemehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 16 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 2 Eier, zimmerwarm
  • 1 TL Vanillezucker
  • 100 g Butter
  • 100 g Hagelzucker

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Reismehl, Hirsemehl und Speisestärke vermischen.
  2. Den Hefeteig zubereiten: Aus frischer Hefe, lauwarmer Milch, 1 TL Vanillezucker und ca. 4 EL Mehlmischung den Vorteig zubereiten. Diesen zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist. (Falls ihr die Trockenhefe anstatt der frischen Hefe verwendet, braucht es keinen Vorteig. Dann einfach nur das Mehl mit der Trockenhefe mischen und weitere Zutaten zugeben).
  3. Die Butter schmelzen lassen und abkühlen lassen.
  4. Restliche Mehlmischung in eine große Rührschüssel geben. Eine Prise Salz, Eier und den aufgegangenen Vorteig dazugeben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem sehr weichen und klebrigen Teig verkneten. Während des Knetens erst die flüssige, abgekühlte oder lauwarme Butter nach und nach zugeben und unterkneten.
  5. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. (Wenn in der Küche kalt ist, kann man den Backofen auf 30°C Ober-Unterhitze vorheizen und den Hefeteig im Ofen gehen lassen).
  6. Das Waffeleisen vorheizen.
  7. Dann den Hagelzucker unter den Teig heben.
  8. Je einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und ein paar Minuten zu einer goldbraunen Waffel ausbacken.
  9. Die fertig gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Anmerkungen:

  • Das Waffeleisen muss nicht eingefettet werden, weil der Teig an sich genug Fett enthält.
  • Das Waffeleisen lässt sich am besten noch warm mit Küchentuch reinigen.
  • Statt Reismehl oder Hirsemehl kann man auch Buchweizenmehl verwenden.

gesamte Zubereitungszeit:
Ilość porcji

Anzahl der Portionen:

ca. 10- 12
Trudność Schwierigkeitsgrad: leicht
Kosten Kosten: mittel
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Wie macht man knusprige Waffeln? Tipps und häufige Probleme:

Hier findest du die wichtigsten Tipps, wie du perfekte, knusprige Waffeln selber machen kannst, sowie Antworten auf die häufigsten Probleme beim Waffeln backen.

Warum werden Waffeln weich oder gummiartig statt knusprig?

Der häufigste Grund ist eine zu kurze Backzeit oder ein nicht ausreichend vorgeheiztes Waffeleisen. Waffeln müssen richtig durchgebacken sein - goldbraun und außen knusprig. Auch zu langes oder intensives Rühren des Teigs kann dazu führen, dass Waffeln gummiartig werden.

Was tun, damit Waffeln richtig knusprig werden?

Für knusprige Waffeln kannst du etwas Stärke und Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig geben - das macht ihn luftiger. Backe die Waffeln in einem gut vorgeheizten Waffeleisen und öffne es nicht zu früh. Nach dem Backen die Waffeln unbedingt auf einem Gitter auskühlen lassen und nicht stapeln.

Kann man Waffeln ohne Milch machen?

Ja, viele Waffel Rezepte ohne Milch verwenden stattdessen Mineralwasser. Dadurch werden die Waffeln besonders leicht, locker und knusprig.

Warum werden Waffeln nach dem Backen weich?

Das passiert meist, wenn sich Feuchtigkeit sammelt oder die Waffeln keine Luft bekommen - zum Beispiel, wenn die Waffeln übereinander liegen. Damit sie knusprig bleiben, sollten sie einzeln auf einem Kuchengitter abkühlen.

Muss man das Waffeleisen einfetten?

Wenn der Teig Fett enthält, ist das meist nicht nötig. Wenn dein Waffeleisen jedoch zum Ankleben neigt, solltest du es leicht einfetten - besonders vor der ersten Portion.

Warum kleben Waffeln am Waffeleisen fest?

Das liegt oft daran, dass das Waffeleisen nicht heiß genug ist oder zu wenig Fett verwendet wurde. Auch ein zu flüssiger Teig kann dazu führen, dass Waffeln kleben bleiben.

Wie lange muss man Waffeln backen?

In der Regel brauchen Waffeln im Waffeleisen etwa 5- 6 Minuten. Die genaue Zeit hängt vom Gerät ab. Am besten orientierst du dich an der Farbe - perfekte Waffeln sind goldbraun und knusprig.