Sonnenblumenbrot (gluten-, laktose- und eifrei)

Glutenfreies Brot mit Sonnenblumenkernen, ohne Fertig-Mehlmischung. Das Brot besteht aus mehreren Mehlsorten. Neben Buchweizenmehl kommt noch Kichererbsenmehl, Sojamehl und Maismehl dazu. Das Brot ist sehr lecker, hat eine knusprige Kruste und eine weiche, leicht feuchte Krume.

Der einzige Nachteil ist, dass das Brot schnell austrocknet. Ich backe das Brot am Abend. Das Brot vom Vortag ist am besten zu schneiden und schmeckt sehr lecker. Ich schneide das ganze Brot in Scheiben, lagere ein paar Scheiben im Brotkasten und den Rest friere ich ein. Dann lasse ich die Scheiben im Toaster toastet.

• 240 g Buchweizenmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 80 g Sojamehl
• 80 g Maismehl
• 15 g frische Hefe oder 2 gestr. TL Trockenhefe*
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 130 g Speisestärke
• 550 ml Wasser, lauwarm
• 2 EL Apfelessig
• 50 g Sonnenblumenkerne + etwas mehr zum Bestreuen

1. Eine Kastenform (30 cm lang) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. In einer ersten Schüssel das Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Sojamehl und Maismehl mit einem Schneebesen vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel die zerbröselte Hefe, 1 TL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser und ca. 4 gehäufte EL Mehlmischung vermischen. Diesen Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
4. Speisestärke und Salz zur ersten Schüssel hinzugeben und vermischen. Den Vorteig, Apfelessig und restliches, lauwarmes Wasser (300ml) dazugeben und mit einem Handrührgerät mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
5. Die Sonnenblumenkerne unterrühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Die Kastenform mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist. (Es dauert ca. 30- 40 Minuten).
8. Den Teig mit etwas Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen ca. 50- 60 Minuten bei 200°C, Ober- Unterhitze backen, bis er eine goldbraune Kruste angenommen hat.
9. Das Brot aus dem Backofen nehmen, aus der Form stürzen, Backpapier abziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.