Brottaschen mit mediterraner Füllung

Weiche, fluffige Mini Brote (oder riesige Semmeln) mit Tomaten, Mozzarella und Basilikumblättern. Sie eignen sich perfekt als Snack für unterwegs oder für zwischendurch.

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 20 g grober Grieß
• 15 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 50 g Olivenöl
• 320 g Wasser

Für die Füllung:

• Kirschtomaten (bei mir frisch ca. 100g, oder 100g ofengetrocknete Tomaten*)
• 1 großes Bund Basilikum, nur die Blätter
• Mozzarella-Kugel (125g) oder gerösteter Knoblauch**
• etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zum Bestreuen der Arbeitsfläche:

• Maismehl*** oder Weizenmehl

1. Den Ofen rechtszeitig auf 250°C, Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Mehl in eine große Rührschüssel sieben, mit dem Grieß vermischen und die Hefe hineinbröseln. Das Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben. Am besten mit der Küchenmaschine zuerst 2 Minuten auf langsamer Stufe verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben und dann 6- 7 Minuten auf schneller Stufe zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. (Man kann den Teig auch mit der Hand kneten: Die Schüssel mit der einen Hand festhalten und die Zutaten mit der anderen Hand 2- 3 Minuten vermengen, bis sie sich zu einem Teig verbunden haben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 5- 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist).
3. Den Teig in die Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Die Arbeitsfläche großzügig mit Maismehl (oder Weizenmehl) bestreuen. Den Teig mit den Fingerspitzen behutsam zu einem 35x 25cm großen Rechteck ausbreiten, dabei mit den Fingerspitzen eindrücken, sodass über die gesamte Fläche kleine Dellen entstehen.

1. Die Tomaten, Mozzarella (in Würfel geschnitten oder Knoblauchzehen) und Basilikumblätter gleichmäßig darauf verteilen und mit den Fingern in den Teig drücken.

1. Ein Teigdrittel von der schmalen Seite des Rechtecks aus zur Mitte hin umschlagen. Dann das gegenüberliegende Drittel darüberfalten. Den Teig mit den Fingern behutsam andrücken, damit sich die Füllung besser mit dem Teig verbindet. Die Kanten zusammendrücken.

1. Das Teigrechteck quer in 3 gleich große Stücke schneiden.

1. Bei dem Mittelstück den Teig an einer der offenen Seiten einschlagen und zusammendrücken. Ein Backblech leicht einölen. Die Teigtaschen mit der offenen Seite nach oben daraufsetzen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

1. Danach die Tomaten und Basilikumblätter mit dem Olivenöl bestreichen.
2. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben, die Hitze auf 220°C reduzieren und die Brottaschen 20- 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl bestreichen, solange sie noch warm sind.

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