Meine Lieblings-Weihnachtsplätzchen, also musste ich sie auch in einer ketogenen Version machen ;) Die Anpassung des klassischen Rezepts für diese Kekse auf eine kohlenhydratarme Version war sehr einfach. Die Kekse sind super knusprig, zart und mit vollem Mandelaroma.

Nährwerte pro Stück (ca. 8g): 50 kcal, 1,25g Eiweiß, 4,8g Fett, 0,9g Kohlenhydrate (0,65g Netto-Kohlenhydrate).

Für den Teig:

• 100 g gemahlene Mandeln mit Haut
• 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln (d.h. Mandelmehl nicht entölt)
• 40 g Erythrit
• 100 g Butter, kalt
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb

Zum Wälzen:

• ca. 40 g Erythrit, zu Puder gemahlen

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark* herauskratzen.
2. In eine Rührschüssel gemahlene Mandeln mit und ohne Haut, Erythrit, in kleine Stücke geschnittene kalte Butter, Vanillemark, eine Prise Salz und Eigelb hinzufügen. Rasch zu einem gleichmäßigen Teig (am besten mit der Küchenmaschine) verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Hälfte des gekühlten Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, eine ca. 1 cm dicke Rolle formen, in ca. 7 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferl formen.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Auf gleiche Weise die Vanillekipferl aus dem restlichen Teig vorbereiten. (Diese Menge ergibt 2 Backbleche).

1. Im vorgeheizten Ofen, ein Blech nach dem anderen, bei 180°C (Ober- Unterhitze) etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

1. In eine kleine Schüssel den Puder-Erythrit hinzufügen. Die abgekühlten Kipferl vorsichtig in Puder-Erythrit wälzen.
2. In einer luftdichten Metallbox aufbewahren.