Orangeat oder Zitronat selber machen

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Bewertung: 5 / 5

32 Kommentare

Zutaten:

dicke Schalen von 2 unbehandelten Orangen (Zitronen)
1 Glas Wasser
1 Glas Zucker

Zubereitung:

Die weißen bitteren Schalenteile der Orangenschalen entfernen.

Die Schalen in dicke Streifen schneiden, in einen Topf geben mit Wasser bedecken und 10min. kochen.

Wasser abgießen. Mit 1 Glas frischem Wasser auffüllen und Zucker dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 40- 60 Minuten langsam köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht und die Schalen weich sind und glasig aussehen.
Die Schalen auf einem Kuchengitter über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die Schalen würfeln, dann in ein Glas mit Deckel einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung: 1 Glas= 250ml

Tags: süßObstGlutenfreiLaktosefreiOhne EierVeganWeihnachtenKandierte FrüchteOrangen, MandarinenZitrone, Limetteohne BackenKaltMittelPreiswert

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Ingrid · vor 3 Jahren
Danke für das Rezept, super da ich sehr viel backe, werde ich das demnächst ausprobieren
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Peter · vor 3 Jahren
Ich wollte das Rezept gerne mal ausprobieren, es klingt sehr einfach und ich mag das gekaufte Zeug einfach nicht. Aber wie weit muss ich die weiße Innenhaut den entfernen? Bin mir sehr unsicher dabei.
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  Dina · vor 3 Jahren
  
  Die weiße Innenhaut für Zitrona/Orangeat so dick wie möglich dranlassen.
  Wenn man nur die Schalen nehmen würde, wäre das Resultat zäh.
  Und keine Angst, es ist überhaupt nicht bitter.
  
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  Martina · vor 2 Jahren
  
  Ich lass auch viel weiß dran, koch das ganze allerdings (nur bis zum Siedepunkz) drei mal auf, natürlich jedesmal mit frischem Wasser.
  
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  Joanna Moderator · vor 3 Jahren
  
  Ich schneide die weiße Haut etwas ab, so dass noch ca 2 mm davon übrig sind. (Siehe die Bilder) (happy)
  
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  Mymac · vor 2 Jahren
  
  Juhu, ich habe das Rezept jetzt schon zum zweiten Mal gemacht - danke übrigens!! - ich habe diesmal die Schale mit dem Sparschäler abgeschält, weil ich das weiße überhaupt nicht mag. So gefällt es mir am besten.
  
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  Gerhard · vor 2 Jahren
  
  Das Weiße IST das eigentliche Orangeat. Die Außenhaut kann man wegschneiden, wenn die Schale insgesamt dick genug ist. Ideal wäre, die Original Sizilianischen Zitronat-Zitronen zu benutzen, deren Weiße Innenhaut ist bis zu 2 cm dick. Sind allerdings ziemlich teuer.
  
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Detlef · vor 3 Jahren
(happy) :) Danke fürs Rezept. Schöne Bilder guter Text.
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Rudi64 · vor 4 Jahren
wie groß ist ein Glas? bzw. wieviel Inhalt geht da rein?
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  Joanna Moderator · vor 4 Jahren
  
  Es steht in Anmerkung, unter dem Rezept. 1 Glas = 250 ml. 1 Glas Zucker hat 200 g.
  
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Linda · vor 9 Jahren
Vielen Dank für das Rezept:-) :lol: Das selbstgemachte Orangeat und Zitroneat schmeckt tausend mal besser als das gekaufte.Ich freue mich sehr,dieses Rezept hier gefunden zu haben.
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Astrid · vor 9 Jahren
Ich habe sogar moeglichst viel von dem Weissen dran gelassen weil es sonst zu ledrig wird. Das Bittere bekommt man fast weg wenn man die Schalen zweimal je 3 Minuten kocht und das Wasser danach jedesmal abgiesst und frisches verwendet.
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hobbybäcker1970 · vor 9 Jahren
@Anja: nach diesem Rezept habe ich das Orangeat und Zitronat jetzt schon zweimal gemacht und es ist jedesmal super geworden. Kürzlich habe ich noch eine kleine Menge des Orangeats aus dem letzten Jahr verarbeitet. Es hat sich im Kühlschrank problemlos gehalten. Letztes Wochenende habe ich neues Orangeat und Zitronat hergestellt und gestern in meinen Kartoffellebkuchen verbacken. Den dicken Sirup, der am Ende übrig blieb, habe ich ebenfalls im Lebkuchenteig verarbeitet. Sie sind einfach nur lecker geworden. Aber auch so zum Naschen schmeckt das Orangeat lecker, fast wie Bonbons.

@Thaihans: das würde ich nicht machen. Ich verwende grundsätzlich Bio-Früchte, weil die weder gespritzt noch behandelt sind (bzw. sein sollten).
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Flo B. · vor 9 Jahren
Ich habe gerade versucht Orangeat und Zitronat herzustellen. Leider ist es mir vom Geschmack her etwas zu bitter. Ich habe mich aber streng ans Rezept gehalten. Ich habe z.B. mehr von dem Weißen der Schale abgemacht als auf den Bildern zu sehen. Hat jemand einen Tipp für mich?
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  Martina · vor 2 Jahren
  
  Mehrmals in frischem Waser aufkochen und abgießen, 3-4 mal, aber nur ganz kurz
  
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Thaihans · vor 9 Jahren
kann man behandelte fruechte in irgend einer weise benutzen????
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  Gudrun Baltrusch · vor 4 Jahren
  
  NEIN !!!
  
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Anja · vor 9 Jahren
Hallo, wollt mal nach fragen ob das schon jemand probiert hat? Und wie war das ergebnis? Danke :)
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Crissi · vor 10 Jahren
DAS muss ich versuchen, ich finde das gekaufte Orangenat und Zitronat nämlich extrem eklig und lasse es immer einfach weg, aber jetzt werde ich es mal mit selbstgemachtem versuchen :)
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Ralf K. · vor 11 Jahren
Danke für den Tipp.
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Letzte Kommentare

Joanna Moderator vor 3 Stunden Glutenfreie Windbeutel

@Uschi Ich backe immer bei Ober- Unterhitze, wenn nicht anders im Rezept steht 😉

Uschi vor 5 Stunden Glutenfreie Windbeutel

Werden Sie auf ober/unterhitze bei 220 Grad oder Umluft gleiche Temperatur gebacken?

Eva vor 5 Stunden Oreo-Torte

Super Rezept!! Ich liebe es. Die Schritte sind sehr genau und das Ergebnis ist super lecker🥰

Joanna Moderator vor 10 Stunden Kokos- Osterplätzchen mit Quarkmasse

@ManuelaIch denke, ein paar Tage in der Dose.

Joanna Moderator vor 11 Stunden Backform-Umrechner

@Ute EnglerSpringform 26 cm Durchmesser. Einfach nach Gefühl versuchen. Wenn das Ergebnis in der Nähe von 100% ist, dann ist die richtige Form.

Manuela vor 11 Stunden Kokos- Osterplätzchen mit Quarkmasse

Wie lange sind die Schafe haltbar

Joanna Moderator vor 11 Stunden Kuchen im Waffelbecher

@KatjaSehr schön 😍

Ute Engler vor 15 Stunden Backform-Umrechner

1ch wollte eigentlich wissen in welcher Grösse ich die runde Form für eine eckige 28 × 18 Form nehmen kann, ohne die Zutatenmenge zu verändern.

Katja vor 16 Stunden Kuchen im Waffelbecher

Danke für das Rezept ❤️- habe sie gestern für den heutigen Kindergeburtstag gebacken und sie sehen toll aus 🙂. War mein erster Versuch 😁

1 image(s)

MIM vor 1 Tagen Nusskranz

@Enttäuscht...... sieht nur Ich finde deinen Kommentar irgendwie frech. Mit Sicherheit ist der Kuchen nicht "wiederlich". Und Marzipan ist wirklich in einem Nusszopf oder Kranz nicht zwingend erforderlich. Warum backst du dann den ...

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