"Jüdischer" Apfelkuchen

Ein sehr saftiger und lockerer Apfeluchen mit leichtem Zitronenaroma und zwei Schichten Apfelscheiben. Was kann man mehr von einem Apfelkuchen erwarten?

Für den Teig:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

• 1 kg Äpfel
• 1 TL Zimt
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 250 g Pflanzenöl z.B. Rapsöl
• 250 g Weizenmehl (oder glutenfrei: 180 g Hirsemehl und 70 g Speisestärke)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Vanillezucker

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestreuen

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
2. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und in Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale wenden. Beiseite stellen.

1. In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
2. Ganze Eier und den Zucker mindestens 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Das Öl sorgfältig unterschlagen. Die Mehlmischung kurz auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren, bis sich alles vermischt hat.
3. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben. Die Hälfte der Äpfel auf dem Teig verteilen. Die Apfelstücke mit dem restlichen Teig bedecken und darüber weitere Apfelstücke verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden bei 180°C, Ober-Unterhitze backen. (Evtl. bei Backzeitende Alufolie locker auf die Springform legen. Am besten die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben). Den Apfelkuchen bei offener Tür leicht abkühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

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  Barbara · vor 3 Jahren

  Kann ich an Stelle von Öl auch Margarine und die flüssig mache nehmen? Danke für die Nachricht

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  Claudia · vor 4 Jahren

  Ein tolles Rezept. Sehr fluffiger, lockerer Teig. Ich hatte Fallobstäpfel da, aber nicht die genaue Menge. Habe eine 18er Springform genommen und die Zutaten halbiert. Klappt wunderbar. Er schmeckt vorzüglich.

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    Denise · vor 3 Jahren

    Hallo Claudia,wie lange hast du ihn dann gebacken? Trotzdem 1,5 Std? Liebe Grüße Denise 

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  Therry · vor 4 Jahren

  Ein Kuchen wo das Verhältnis von Teig & Äpfel perfekt ist! Oft hat man zu viel Teig uns schmeckt nichts mehr von Äpfel aber das ist hier nicht der Fall! Trotz der langen Zeit um Ofen keineswegs trocken. Schön saftiger und flaumiger Kuchen! Wird noch oft gebacken! Danke!

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  Djordi · vor 4 Jahren

  Der Kuchen ist perfekt!!!

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  Anastasia · vor 5 Jahren

  Das Rezept ist wirklich sehr gut! Der Teig ist super saftig und luftig und die Balance zwischen Äpfeln und Teig ist perfekt! Ich werde den Kuchen ganz sicher noch viele Male nachbacken! (heart) (clap)

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  Jutta Hoffmann · vor 7 Jahren

  Solch einen leckeren und saftigen Apfelkuchen habe ich noch nie gegessen
  Alle sind total begeistert (clap)

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