Käsekuchen ohne Backen

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Klassischer Käsekuchen ohne Backen mit Götterspeise

Die Quarkmasse wird mit Gelatine stabilisiert, und die Zugabe von geschlagener Sahne macht den Käsekuchen luftig, zart und angenehm cremig. Oben befindet sich eine Götterspeise nach Wahl, in die passend ausgewählte Früchte eingebettet werden können.

Dieser erfrischende Kühlschrank-Käsekuchen ohne Backen ist zu jeder Jahreszeit ideal - im Sommer als leichter, erfrischender Kuchen und im Winter als süße Begleitung zum Kaffee. Der Käsekuchen lässt sich sowohl mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Blaubeeren oder Weintrauben zubereiten, als auch mit Früchten aus der Dose oder dem Glas, zum Beispiel Pfirsichen, Aprikosen, Mandarinen oder Kirschen.

Ebenso gut geeignet sind feine tiefgekühlte Früchte wie Himbeeren oder Beerenmischungen. Jede Variante schmeckt anders, doch alle sind leicht, frisch und besonders lecker - perfekt für Familienfeiern, Partys und den Sonntagskaffee.

Zutaten für eine Springform ca. 26 cm:

Für den Keksboden:

140 g Butterkekse (bei mir Kakao- Butterkekse)
80 g Butter

Für die Quarkmasse:

750 g Quark (bei mir 20%), zimmerwarm
120 g Puderzucker
6 gestr. TL gemahlene Gelatine (=15 g) oder 8 Blatt Gelatine
6 EL kaltes Wasser
400 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Dekoration:

2 Beutel Götterspeise (Geschmack nach Wahl, bei mir Himbeere)
700 ml Wasser
frische Früchte oder Früchte aus der Dose/aus dem Glas (optional auch tiefgekühlt - dann am besten klein, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, bei mir 250 g tiefgekühlte Himbeeren)

Zubereitung:

Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
Den Keksboden zubereiten: Die Kekse sehr fein zerbröseln - am besten im Multizerkleinerer oder Stabmixer fein mahlen, bis sie eine sandartige Konsistenz haben. Alternativ in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die Butter schmelzen und noch heiß mit den zerbröselten Keksen vermischen.

Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels oder Glasboden gut am Boden andrücken. In den Kühlschrank stellen und währenddessen die Quarkmasse zubereiten.

Die Quarkmasse zubereiten: Die Gelatine in einem Topf in 6 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit den Quark und den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen (oder kurz mit Küchenmaschine) glatt rühren.

Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst 3 Esslöffel der Quarkmasse einrühren. Anschließend die Gelatine schrittweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter die restliche Quarkmasse ziehen.

Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben.

Die Quarkmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird. (Nach dieser Zeit kann man die Oberfläche vorsichtig berühren, um zu prüfen, ob sie bereits stabil ist).

Zwei Päckchen Götterspeise nach Packungsanleitung mit insgesamt 700 ml Wasser und 200 g Zucker zubereiten. Zum Abkühlen beiseitestellen, z. B. das Gefäß in kaltes Wasser stellen. Anschließend die Götterspeise in den Kühlschrank stellen und regelmäßig kontrollieren, damit sie nicht zu fest wird. Sobald sie leicht zu gelieren beginnt, den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Früchte auf der festen Quarkmasse verteilen und vorsichtig mit der leicht gelierenden Götterspeise übergießen. (Wenn man gefrorene Früchte verwendet, kann man sie mit der warmen Götterspeise vermischen, dann kühlt sie schneller ab. In diesem Fall die Götterspeise ebenfalls in den Kühlschrank stellen, regelmäßig kontrollieren und auf den Käsekuchen gießen, sobald sie zu gelieren beginnt).