Himbeer-Käsekuchen

Ein klassischer Käsekuchen mit fruchtigen Himbeeren und mit feinem Mürbeteig. Eine himmlische Kombination aus Himbeeren, cremiger Quarkfüllung und zartem, buttrigem Mürbeteig. Unwiderstehlich lecker. Die Himbeeren machen nicht nur optisch einiges her. Sie sorgen auch für eine fruchtige Note.

Für den Mürbeteig:

• 300 g Weizenmehl
• 3 EL Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 250 g Butter, gekühlt
• 2 gestr. TL Backpulver
• 1 Ei (Größe M)

Für die Käsemasse:

• 750 g Quark (bei mir 500 g Quark 20% und 250 g Quark 40%), Zimmertemperatur
• 250 g Mascarpone (oder Quark 40%), Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
• 300 g Himbeeren, frisch oder TK
• 1 EL Speisestärke (nur für die gefrorenen Himbeeren)

1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, kalte Butter (in Stücken), Ei und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
2. Der Teig in zwei Teile teilen: ¾ und ¼.
3. Aus beiden Teilen jeweils eine Kugel formen, etwas flach drücken, getrennt in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde legen.
4. ¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen und die Käsemasse zubereiten. (Falls der Teig beim Auskleiden zu weich wird, so lange in der Form kühlen, bis er härter wird).
5. Die Käsemasse zubereiten: Die Flüssigkeit vom Mascarpone und Quark abgießen. Beide Käsesorten, Eier, Zucker und Puddingpulver mit der Küchenmaschine kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat.
6. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
7. Darauf die Himbeeren gleichmäßig verteilen. (TK-Himbeeren zuvor mit 1 EL Speisestärke mischen).
8. ¼ des Teiges in kleine Stücke zupfen und auf den Himbeeren verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180°C, Ober- Unterhitze backen. (Mit TK-Himbeeren mindestens 10 Minuten länger backen). Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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  Heide · vor 8 Monaten

  Das ist wirklich der einfachste und leckerste Himbeerquarkkuchen !! Ich hab den jetzt schon so oft gemacht, auch meine Männer lieben ihn, Backpulver ja! Damit der Boden bei der schweren Füllung nicht speckig sondern fluffig bleibt und er sieht genauso aus wie auf diesem Foto hier

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  Claudia · vor 1 Jahren

  Habe den Kuchen gestern mit 80 % Mascarpone gebacken. Dass ist definitiv zu mächtig, aber super lecker. Also lieber mit Frischkäse oder nur Quark backen.Und man muss ihn einen Tag vorher backen. da er lange zum abkühlen braucht.

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  Marina · vor 2 Jahren

  Hallo kann man auch Heidelbeeren nehmen?

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    Joanna Moderator · vor 2 Jahren

    Ja.

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  Susane · vor 2 Jahren

  Das Rezept ist super. Mein Kuchen sah genau so aus wie auf den Fotos und hat allen super geschmeckt. Er ist nicht sehr süß, evtl kann man noch etwas mehr Zucker rein tun. Das Backpulver hat den Teig nicht geschadet. 🙂

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  Nelly · vor 3 Jahren

  In einen Mürbeteig gehört KEIN BACKPULVER!

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  Dagmar · vor 3 Jahren

  Kann ich den Kuchen auch mit Kirsche🍒🍒backen??? Wenn ja, die Kirschen vor dem Backen etwas andicken?? Danke für die Antwort🙋‍♀️❤️

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    Joanna Moderator · vor 3 Jahren

    Es soll auch mit Kirschen gehen. Ich glaube, du musst sie nicht andicken.

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  Doris · vor 4 Jahren

  Für welche Springformen-Grösse ist dieses Rezept?

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  Rita Hub · vor 4 Jahren

  Ist das richtig 1. Kg. Quark zusammen.

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    Joanna Moderator · vor 4 Jahren

    Ja, zusammen ist es 1 kg (750 g Quark + 250 g Mascarpone)

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  Sophia · vor 4 Jahren

  Der Himbeer-Käsekuchen war suuuuper lecker! Der Beste, den ich bislang gegessen habe. Er zerging auf der Zunge und war sein fein und cremig im Geschmack. Einen anderen werde ich vorerst nicht mehr nachbacken ;) Zudem war er nicht sehr aufwendig und mit wenigen Zutaten zügig vorzubereiten.

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    Joanna Moderator · vor 4 Jahren

    Das freut mich sehr. Dieser Käsekuchen mag ich auch sehr gerne :)

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  Monika · vor 4 Jahren

  Der Kuchen sieht sehr lecker aus. In einem anderen Käsekuchenrezept wird der Boden vorgebacken. Muss man das hier nicht?

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    Joanna Moderator · vor 4 Jahren

    Man muss nicht ;)

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  Vivien · vor 4 Jahren

  Sollte man die Himbeeren schneiden oder einfach im Ganzen verteilen? Danke:) Liebe Grüße

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    Joanna Moderator · vor 4 Jahren

    Ganze Himbeeren :)

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  Sophie · vor 5 Jahren

  Kann man den Kuchen schon am Vortag backen ?

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    Joanna Moderator · vor 5 Jahren

    Ja, am besten :)

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  Maggie · vor 5 Jahren

  Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank? Lg

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    Joanna Moderator · vor 5 Jahren

    Ich schätze 4 Tage.

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      Nelly · vor 3 Jahren

      Dann ist er aber matschig.

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  Sophia · vor 5 Jahren

  Super Rezept! Der Kuchen kam sehr gut an! Und es hat alles reibungslos funktioniert!

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  Olla · vor 5 Jahren

  Bester Käsekuchen!!!

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  Miriam · vor 5 Jahren

  Hallo, müssen die TK-Himbeeren vorher aufgetaut sein oder werden sie gefroren verarbeitet? Danke & viele Grüße, Miriam

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    Joanna Moderator · vor 5 Jahren

    Hallo Miriam,
    Verwende einfach tiefgefrorene Himbeeren, also nicht auftauen lassen ;) . Bitte sie nur mit 1 EL Speisestärke vermischen.

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      Miriam · vor 5 Jahren

      Dankeschön :)
      Wünsche ein schönes Osterfest ☀️

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