Dieser Käsekuchen ist ein absoluter Klassiker! Ich habe viele Rezepte ausprobiert, auf der Suche nach dem einen perfekten – und endlich habe ich es gefunden.
Das ist der beste New York Cheesecake,
den ich je gegessen habe. Herrlich cremig, samtig, mit glatter Konsistenz und feinem, ausgewogenem Geschmack. Am häufigsten wird er pur serviert – und genau so schmeckt er fantastisch. Wenn du magst, kannst du ihn aber auch mit frischen Früchten, einer leichten Fruchtsauce oder Schokoladenglasur verfeinern. Jede Variante ist ein Genuss!
Ein Cheesecake, der Eindruck macht – optisch und geschmacklich. Perfekt für Feiertage, Geburtstage, Treffen mit Freunden oder einfach dann, wenn du Lust auf etwas richtig Leckeres hast.
Zutaten für eine Springform ca. 26 cm:
Für den Keksboden:
165 g Digestive-Kekse (oder ähnliche Vollkornkekse)
70 g Butter
Für die Frischkäsemasse:
1400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (z. B. Philadelphia), Zimmertemperatur
250 g Zucker
70 g Weizenmehl
5 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
200 g saure Sahne, Zimmertemperatur
Zubereitung:
Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
Den Keksboden zubereiten: Die Kekse fein zermahlen. Die Butter schmelzen und noch heiß zu den gemahlenen Keksen geben, gut vermengen. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel fest andrücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10– 15 Minuten bei 180 °C (Ober- Unterhitze) vorbacken. Leicht abkühlen lassen. Anschließend den Boden und die Seiten der Springform von außen mehrmals fest mit Alufolie umwickeln. (Der Cheesecake wird im Wasserbad gebacken). Die Springform in eine größere, hitzebeständige Auflaufform stellen.
Die Frischkäsemasse zubereiten: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und nur so lange verrühren, bis sie sich miteinander verbunden haben – nicht zu lange rühren.
In der Zwischenzeit einen ganzen Wasserkocher voll Wasser zum Kochen bringen.
Die Käsemasse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Das kochende Wasser vorsichtig in die große Auflaufform gießen – etwa bis zur Hälfte der Höhe der Springform. Alles zusammen vorsichtig in den Ofen schieben und bei 180 °C (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 160°C reduzieren und den Cheesecake weitere 30 Minuten backen. (Ab dem Zeitpunkt der Temperaturreduzierung habe ich die Springform oben mit Alufolie abgedeckt – die glänzende Seite zeigt nach oben – damit der Cheesecake schön hell bleibt). Nach der Backzeit sollte der Cheesecake durchgebacken sein. (Man kann die Mitte vorsichtig mit dem Finger oder einem Holzstäbchen prüfen – sie sollte gestockt sein. Wenn nicht, den Käsekuchen noch etwas länger backen).
Den Cheesecake eine Stunde lang im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Anschließend herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Den gut ausgekühlten Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hallo, ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren :)
Wozu soll denn die Springform in Alufolie gewickelt werden? soll auch der äußere Boden der Springform eingewickelt werden? :)
Normalerweise klaue ich nur Rezepte, aber diesmal muss ich meinen Senf dazugeben. Das war der Beste Käsekuchen, den mein Mann jemals gegessen hat. Er ist Käsekuchenexperte und ich habe ihn zum Geburtstag nach diesem Rezept einen gebacken. Sein Chef und Kollegen waren hellauf begeistert...Sehr zu empfehlen.
Hallo Karina,
wie hast du die Erdbeersoße gemacht? Hast du sie direkt nach dem Backen oder erst nach der Nacht im Kühlschrank auf den Kuchen gestrichen?
Freue mich auf eine Antwort,
Lotte :-)
Hi Johanna,
habe Dein Rezept ausprobiert und bin restlos begeistert ! Dieser Käsekuchen schmeckt einfach phänomenal !
Für den Boden habe ich allerdings Choco Cookies verwendet und oben habe ich den Kuchen abschließend mit einer pürierten Erdbeersauce bestrichen.
LG, Karin.
bin grad im Netz auf deine Seite gestoßen. Das Rezept kenne ich (einziger Unterschied, bei mir sind es ca 470 gr Zucker, ist aber auch perfekt) - Aber ansonsten identisch. Ich muss sagen, für Käsekuchen habe schon bisher alle Torten o.ä. stehen gelassen.Aber dieser Käsekuchen übertrifft alles. Einfach der Hammer...
Hallo [b]Dela[/b] die Springform liegt im Wasserbad während des Backens und danach noch 1 Stunde im Backofen (immer noch im Wasser). Dann nimmst Du die Springform raus und lässt den Kuchen abkühlen.
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