Rechteckige Torte mit Herzen

Rechteckige Torte für größere Anlässe. Die Torte besteht aus hellem und dunklem Biskuit, gefüllt mit einer säuerlichen Konfitüre und zwei leichten Cremes auf Basis von Mascarpone: eine Karamellcreme und eine Sahnecreme. Dazu kommt ein Aprikosen-Gelee, das frische und fruchtige Note hinzufügt. Die Torte ist mit einer Buttercreme aus gesüßter Kondensmilch bedeckt.

Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35x 24 cm:

Für den hellen Biskuit:

5 Eier (Größe M), zimmerwarm
150 g Zucker
110 g Weizenmehl
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver

Für den dunklen Biskuit:

5 Eier (Größe M), zimmerwarm
150 g Zucker
110 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver

Für die Pfirsich/Aprikosen-Fruchteinlage:

1 große Dose Aprikosen oder Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 480 g)
2 EL Zitronensaft
4 gestr. TL gemahlene Gelatine (10 g)
4 EL kaltes Wasser

Für die Tränke:

ca. 250- 300 ml Aprikosen- oder Pfirsichsaft (aus der Dose)

Für die Karamellcreme:

250 g Mascarpone, gekühlt
200 g Schlagsahne, gekühlt
150 g Karamell-Kondensmilch (z.B. Karamell Milchmädchen von Nestle)

Für die Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone, gekühlt
300 g Schlagsahne, gekühlt
1 EL Puderzucker

Für die Milchmädchen-Buttercreme:

500 g Butter, zimmerwarm
ca. 500 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen von Nestle), zimmerwarm
Wilton Lebensmittelfarbe, Gel Burgundy

Außerdem:

ca. 200 g säuerliche Konfitüre z.B. Waldfrucht-, Johannisbeer- oder Himbeer-Konfitüre

Für die Schokoladenherzen (optional):

Silikonform, Herzen
100 g weiße Schokolade
rote Lebensmittelfarbe, ölbasiert, für Schokolade und Fette

Zubereitung:

Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. (Ich empfehle eine rechteckige Springform zu benutzen). Beiseite stellen.
Den hellen Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Auf höchster Stufe weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb einzeln unterrühren. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber portionsweise unterheben, bis sich alles vermischt hat.
Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Den dunklen Biskuit auf die gleiche Weise backen.
Die Pfirsich- oder Aprikosen-Fruchteinlage zubereiten: Die Aprikosen (oder Pfirsiche) auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Die Gelatine in einem Topf in 4 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen.
400 g Aprikosen (oder Pfirsiche) abwiegen und in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter Rühren das Aprikosenpüree langsam zugeben.
Die Backform (ca. 35 x 24 cm) innen mit Frischhaltefolie auslegen. Das Aprikosenpüree in die vorbereitete Form gießen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie (sanft nach innen ziehen) die Maße des Pürees verkleinern, um einen Abstand zu den Rändern der Form zu lassen. (Die Fruchteinlage sollte immer kleiner sein als die Abmessung des Kuchens).

In den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Den hellen Biskuit 1 mal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen. Einen Biskuitboden in die Form legen und mit etwas Aprikosensaft tränken.
Die Konfitüre in einer Schüssel mit einem Löffel verrühren, damit sie geschmeidig wird und den Biskuitboden damit bestreichen, dabei einen Rand lassen.

Die Karamellcreme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen. Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Creme). Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die Karamell-Kondensmilch portionsweise kurz unterrühren.
Die Karamellcreme auf die Konfitüre-Schicht geben und glattstreichen. Den dunklen Biskuit darauf legen und tränken.

Die Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und Puderzucker kurz unterrühren.
Eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme auf dem getränkten, dunklen Biskuitboden verteilen. Die Aprikosen-Fruchteinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen. Die Seiten rund um die Fruchteinlage mit der Mascarpone-Creme befüllen und von oben mit der restlichen Creme bedecken. Den zweiten, hellen Biskuitboden darauf legen und tränken.
Den Kuchen für ein paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenherzen zubereiten: Die weiße Schokolade schmelzen lassen. Ein wenig Lebensmittelfarbe dazugeben und verrühren. Die Mulden der Form mit flüssiger Schokolade auspinseln. Die Form in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Den Vorgang wiederholen.
Die Milchmädchen-Buttercreme zubereiten: Die Butter auf höchster Stufe ca. 10 Minuten hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die fertige Buttercreme noch ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe rühren, damit die Luftblasen rausgehen.
Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Buttercreme-Schicht bestreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Die Torte für etwa ½ bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme stabiler wird. Dann eine zweite Buttercreme-Schicht auftragen. Die restliche Buttercreme mit der Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit dekorieren.
Die Schokoladenherzen auf die Torte legen.
Die Torte in den Kühlschrank stellen, mindestens bis die Buttercreme fest geworden ist (oder über Nacht).

Rechteckige Torte mit Herzen

Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35x 24 cm:

Zubereitung:

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