Hochzeitstorte

Ich habe diese zweistöckige Torte zu meinem 20. Hochzeitstag gebacken. Die untere Torte ist eine Schokoladentorte mit Sauerkirschen und Amaretto. Die Torte ist stabil, schwer und sehr schokoladig. Die obere Torte ist eine helle, leichtere Torte auch mit Sauerkirschen und Quark-Sahne-Creme. Die Torten sind mit Buttercreme überzogen, mit Rosen aus Esspapier, essbarer Tortenspitze und essbarem Glitzer dekoriert.

Zutaten für eine zweistöckige Torte ca. 19 cm Höhe:

Für die untere Torte:

Für den dunklen Biskuit, Springform 26 cm:

7 Eier (Größe M), zimmerwarm
250 g Zucker
270 g Weizenmehl
15 g Kakao
1 ½ gestr. TL Backpulver
60 ml Öl z.B. Rapsöl, zimmerwarm
100 ml heißes Wasser

Für zwei Sauerkirsch- Fruchteinlagen mit Amaretto (für Springformen 20 cm):

400 g Sauerkirschen entsteint, TK oder frisch
140 ml Amaretto
60 g Zucker
18 g gemahlene Gelatine
6 EL kaltes Wasser
3 EL Zitronensaft

Für die Schokoladencreme:

250 g Butter, zimmerwarm
250 g Karamell-Kondensmilch (Karamell Milchmädchen von Nestle), zimmerwarm
300 g Zartbitterschokolade (50% Kakaoanteil)
300 g Schlagsahne

Für die Tränke:

ca. 150 ml schwarzer Kaffee (aus der Kaffeemaschine, dem Instant-Kaffeepulver oder von Hand aufgebrüht ohne Kaffeesatz)
50 ml Amaretto

Für die Karamellcreme:

250 g Butter, zimmerwarm
1 Dose (ca. 400 g) Karamell-Kondensmilch (Karamell Milchmädchen von Nestle), zimmerwarm
etwas rote Lebensmittelfarbe in Gel/ Paste (optional)

Für die obere Torte:

Für den hellen Biskuit, Springform 20 cm:

4 Eier (Größe M), zimmerwarm
140 g Zucker
170 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
40 ml Öl z.B. Rapsöl, zimmerwarm
60 ml heißes Wasser

Für zwei Sauerkirsch- Fruchteinlagen (für Springformen ca. 16- 17 cm):

400 g Sauerkirschen entsteint, TK oder frisch
60 g Zucker
5 gestr. TL gemahlene Gelatine (12 g)
4 EL kaltes Wasser
2 EL Zitronensaft

Für die Tränke:

100 ml Orangensaft

Für die Quarkmasse:

375 g Quark (bei mir 20%)
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
3 gestr. TL gemahlene Gelatine oder 4 Blatt Gelatine
3 EL kaltes Wasser
200 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Milchmädchen-Buttercreme:

100 g Butter, zimmerwarm
100 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen), zimmerwarm

Zum Verzieren:

Rosen aus Esspapier
Tortenspitze nach dem Rezept: "essbare Tortenspitze"
essbarer Glitzer

Zubereitung:

Die zwei Sauerkirsch- Fruchteinlagen mit Amaretto für die untere Torte zubereiten: Zwei Springformen (Durchmesser 20 cm) innen mit Frischhaltefolie auslegen.
Die Gelatine in einem Topf in 6 EL kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Die Sauerkirschen, den Zucker und Zitronensaft in einen zweiten Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauerkirschen weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, die Sauerkirschen pürieren. Amaretto zugeben und nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter Rühren das Sauerkirschpüree langsam zugeben.
Sauerkirschpüree in die vorbereiteten Springformen gleichmäßig verteilen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 2- 3 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.
Die zwei Sauerkirsch- Fruchteinlagen (diesmal ohne Alkohol für die obere Torte) nach dem Rezept: "Sauerkirsch-Fruchteinlage" zubereiten.
Den dunklen Biskuitteig (für die untere Torte) zubereiten: Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen und sieben.
Ganze Eier und Zucker in 10 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Weiterschlagen und das Öl und dann das heiße Wasser in dünnem Strahl nach und nach einfließen lassen.
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf kleine Stufe reduzieren und die Mehlmischung kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.
Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).
Aus dem Backofen nehmen, ganz kurz abkühlen, sodass der Biskuit gerade so hoch wie der Tortenrand ist und dann mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen (damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt). Vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Nach dem Auskühlen den Biskuit mit einem Messer vom Springformrand lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
Für die obere Torte den hellen Biskuit genauso backen, nur in 20er Springform. Nach dem Auskühlen den Biskuit mit einem Messer vom Springformrand lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
Die Schokoladencreme (für die untere Torte) zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut mit einem Löffel oder Schneebesen durchrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man die Schüssel in kaltes Wasser stellen, ab und zu umrühren, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt, wenn man die Temperatur mit dem Finger testet).
Die Butter auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die Karamell-Kondensmilch löffelweise unterrühren. Weiterschlagen und die abgekühlte Schoko-Sahne in einem dünnen Strahl einfließen lassen. (Die Creme ist jetzt ziemlich flüssig). Die Schokoladencreme vierteln (z.B. auf 4 gleiche Schüssel verteilen).
Zutaten für die Tränke verrühren.
Die untere Torte zusammensetzen: Den oberen, dunklen Biskuitboden umgedreht auf eine Tortenplatte legen und mit ⅓ Tränke beträufeln. (Den unteren Biskuitboden auf die Seite legen. Dieser kommt umgedreht ganz oben, damit die Oberfläche der Torte gerade wird). Einen Tortenring darum legen und die erste Portion der Schokoladencreme darauf verteilen. Die Sauerkirsch- Fruchteinlage mit Amaretto darauf legen und mit der zweiten Portion der Schokoladencreme bedecken. Den zweiten Biskuitboden darauf setzen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln. Die dritte Portion der Schokoladencreme verteilen, die zweite Sauerkirsch- Fruchteinlage mit Amaretto darauflegen und mit der übrigen Schokoladencreme bedecken. Den dritten Biskuitboden darauf setzen und tränken.
Die Torte für ein paar Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die obere Torte zusammensetzen: Den oberen, hellen Biskuitboden umgedreht auf auf eine Tortenunterlage (die so groß, wie den Biskuitboden ist oder auf einen Springformboden) legen und mit ⅓ Tränke beträufeln. (Den unteren Biskuitboden auf die Seite legen. Dieser kommt umgedreht ganz oben, damit die Oberfläche der Torte gerade wird).
Die Quarkmasse zubereiten: Die Gelatine in einem Topf in 3 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit den Quark, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen (oder Küchenmaschine) glatt rühren.
Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und mit etwa 3 EL Quarkmasse verrühren, dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben. Die Quarkmasse vierteln.
Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und die erste Portion der Quarkmasse darauf verteilen. Die Sauerkirsch- Fruchteinlage darauf legen und mit der zweiten Portion der Quarkmasse bedecken. Den zweiten Biskuitboden darauf setzen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln. Die dritte Portion der Quarkmasse verteilen, die zweite Sauerkirsch- Fruchteinlage darauflegen und mit der übrigen Quarkmasse bedecken. Den dritten Biskuitboden darauf setzen und tränken.
Die Torte für ein paar Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Tortenringe mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die beiden Torten für mindestens 1 Stunde wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Karamellcreme zubereiten: Weiche Butter auf höchster Stufe ca. 5 Minuten hell und cremig rühren. Weiterrühren und die Karamell-Kondensmilch esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss kann man in die Creme ein wenig rote Lebensmittelfarbe einrühren, damit die Creme "Lachsfarbe" bekommt.
Die Torte zuerst rundum mit einer dünnen Schicht der Karamellcreme bestreichen, damit die Krümel gebunden werden. Kurz in den Kühlschrank stellen. Dann die Torte glatt mit der Creme einstreichen und die essbare Tortenspitze um die Torte legen. (Es bleibt die Creme übrig). In den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Die obere Torte mit der restlichen Karamellcreme bestreichen, dabei von unten anfangen. (Die Creme reicht vermutlich nicht für die ganze Torte, deswegen bereiten wir extra noch Milchmädchen-Buttercreme zu).
Die Milchmädchen-Buttercreme zubereiten: Weiche Butter auf höchster Stufe ca. 5 Minuten hell und cremig rühren. Weiterrühren und die gezuckerte Kondensmilch im dünnen Strahl einfließen lassen.
Die Torte mit der Milchmädchen-Buttercreme bestreichen und mit dem essbaren Glitzer bestreuen. In den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
In die untere Torte ca. 5 dicke Strohhalme oder Tortendübel zum Stützen der oberen Torte stecken und die obere Torte mit der Tortenunterlage auf die untere setzen. Die Torte mit Rosen aus Esspapier dekorieren.