Schokoladenkuchen mit Amarenakirschen und Baiser

Sehr leckerer Kuchen aus dunklem Biskuit, schokoladiger Mascarpone-Nuss-Nougat-Creme, Amarenakirschen, Sahne-Mascarpone-Creme und knusprigem Baiser. Der Kuchen ist zwar aufwändig, aber es lohnt sich. Geschmacklich ist er ein absolutes Highlight.

Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35x 24 cm:

Für den Biskuitteig:

5 Eier (Größe M), zimmerwarm
150 g Zucker
40 g Kakaopulver
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver

Für die Tränke:

ca. 100 ml schwarzer Kaffee (aus der Kaffeemaschine, dem Instant-Kaffeepulver oder von Hand aufgebrüht ohne Kaffeesatz)

Für das Baiser:

3 Eiweiß (von Eiern Größe M), am besten Zimmertemperatur
150 g Zucker
2 TL Speisestärke

Für die Schoko-Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone, Zimmertemperatur
200 g Nuss- Nougat- Creme z.B. Nutella, Zimmertemperatur
100 g Schokolade (50% Kakaoanteil)
200 g (oder ml) Schlagsahne, gekühlt

Für die Sahne-Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone, gekühlt
200 g (oder ml) Schlagsahne, gekühlt
1 EL Puderzucker

Für die Amarenakirschen:

300 g Sauerkirschen, entsteint und ungesüßt (TK)
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
30 g Speisestärke
100 ml Amaretto (ohne Alkohol: Wasser)

Zubereitung:

Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Den Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb einzeln unterrühren. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber portionsweise unterheben, bis sich alles vermischt hat.
Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen 1 mal waagerecht durchschneiden.
Die Backform waschen und wieder mit dem Backpapier auslegen, dabei das Backpapier an den Rändern hochlegen.
Das Baiser zubereiten: Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen. Zum Schluss Speisestärke unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein.
Die Baisermasse in der Form verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 130°C (am besten Umluft) backen, bis das Baiser leicht gebräunt und knusprig ist. Abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.
Den Kaffee für die Tränke zubereiten und abkühlen lassen.
Einen Biskuitboden in die Form geben und mit fast ½ der Tränke beträufeln. Beiseite stellen.
Die Schoko-Mascarpone-Creme zubereiten: Die Schokolade hacken, in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit den Mascarpone mit Nuss-Nougat-Creme in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Dann die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade kurz untermischen.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Schoko-Mascarpone-Creme auf dem Biskuitboden verteilen, mit dem zweiten Biskuitboden bedecken und mit restlicher Tränke beträufeln. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Die Amarenakirschen zubereiten: Die gefrorenen Kirschen, Zitronensaft und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Kirschen weich sind. Dann aufkochen.
Inzwischen die Speisestärke mit Amaretto mit einem Schneebesen glattrühren. Unter die Kirschen mit einem Löffel rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu ganz kurz umrühren.
Die Amarenakirschen auf dem Kuchen verteilen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne-Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. Zum Schluss Puderzucker kurz unterrühren.
Die Sahne-Mascarpone-Creme auf der Kirschen-Schicht verteilen. Den Baiserboden vorsichtig darauf legen.
Den Kuchen für ein paar Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.