Apfelkuchen mit Baiser und Streusel (glutenfrei)

Glutenfreier Apfelkuchen mit Baiser und Streusel. Der knusprige Boden besteht aus einem glutenfreien Mürbeteig und ist mit weich gekochten, saftigen Äpfel-Stücken belegt, dann mit Baiserschicht und traumhaft leckeren Streuseln bedeckt. Der Kuchen ist sehr lecker und saftig.

Zutaten für eine Springform 26 cm:

Für den Mürbeteig:

6 g Leinsamen, gemahlen
30 ml heißes Wasser
100 g Reismehl
100 g Hirsemehl
30 g Buchweizenmehl
100 g Butter, kalt
1 Ei (Größe M), kalt
1,5 EL Zucker

Für die Füllung:

1,5 kg Äpfel
2 EL Zucker
1 TL Zimt

Für das Baiser:

3 Eiweiß
150 g feiner Zucker
2 TL Zitronensaft (oder Weißweinessig)
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz

Zubereitung:

Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
Den Mürbeteig zubereiten: Gemahlene Leinsamen in eine Tasse geben, mit 30 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 5 Minuten quellen lassen. Dann abdecken und abkühlen lassen.
Reismehl, Hirsemehl und Buchweizenmehl in eine Schüssel geben. Den Zucker, Ei, kalte Butter (in Stückchen) und Leinsamen mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in zwei Teile teilen: ⅓ und ⅔. Aus den Teilen jeweils eine Kugel formen, etwas flach drücken, getrennt in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Äpfel und Zucker in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Zimt untermischen und abkühlen lassen.
⅓ des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und in den Gefrierschrank legen. ⅔ des Teiges aus dem Kühlschrank holen und auf den Boden der Form drücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) vorbacken, bis der Teig leicht bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen.
Das Baiser zubereiten: Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen. Zum Schluss Zitronensaft und Speisestärke kurz unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein.
Die Äpfel auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen. Die Baisermasse darauf verteilen. Zum Schluss den Teig aus dem Gefrierschrank mit der groben Seite der Küchenreibe darauf raspeln.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen.