Dreifarbige Schokotorte

Eine sehr schokoladige Torte aus Schokoböden, Schokoganache, Schokoguss und Schokodekoration. Die Schokolade ist überall: im Teig, in der Creme, drumherum und oben drauf. Sehr lecker, nicht zu süß und natürlich sehr schokoladig.

Die Ganache und der Schokokuchen können am Vortag zubereitet werden. Den abgekühlten Schokokuchen in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Schokoteig (für 2 Springformen 20cm* Durchmesser):

• 200 g Zartbitterschokolade
• 140 ml Milch
• 200 g Butter, Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 140 g Naturjoghurt, Zimmertemperatur
• 260 g Weizenmehl
• 1 ½ gestr. TL Natron
• 40 g Backkakao
• 1 Prise Salz

Zartbitter-Ganache:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 300 g Schlagsahne

Vollmilch-Ganache:

• 80 g Vollmilchschokolade
• 80 g Schlagsahne

Weiße-Ganache:

• 100 g weiße Schokolade
• 80 g Schlagsahne

Für die Tränke:

• 100 ml Amaretto-Likör + 100 ml Wasser (oder alkoholfrei: 200 ml Passionsfrucht-Nektar, Orangensaft, Kaffee, schwarzen Tee oder weglassen)

Für den Schokoguss:

• 40 g Schlagsahne
• 40 g Zartbitterschokolade
• 12 g Butter

Für die Dekoration:

• 50 g Zartbitterschokolade

1. Die Zartbitter-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Die Vollmilch-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Die Weiße-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Auf die Böden der 2 Springformen* (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
5. Den Schokoteig zubereiten: Die Schokolade hacken. Milch aufkochen, sofort vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade dazugeben, ca. 1 Minute warten, dann mit einem Schneebesen rühren bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel Mehl, Natron und Kakao mischen. Beiseite stellen.
7. Die Eier trennen.
8. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
9. Weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Dann Joghurt und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise kurz unter den Teig rühren, bis sich alles vermischt hat. Dann den Eischnee portionsweise unterheben.

1. Den Teig gleichmäßig in die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben).

1. Die Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

1. Die Oberflächen beider Kuchen mit einem Messer begradigen.

1. Die beiden Kuchen waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.
2. Zutaten für die Tränke verrühren.
3. Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

1. Die weiße Schoko-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt.

1. Die weiße Schoko-Ganache auf dem Schokoboden verteilen, den zweiten Schokoboden darauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

1. Die Vollmilch-Ganache mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt. Auf dem zweiten Schokoboden verteilen, den dritten Schokoboden darauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

1. Die Zartbitter-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt.
2. ⅓ der Ganache auf dem dritten Schokoboden verteilen, den vierten Schokoboden drauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

1. Die Torte rundherum mit der restlichen Zartbitter-Ganache einstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
2. Die Dekoration zubereiten: 50 g Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade auf eine flache kalte Platte (am besten Marmor) streichen. Etwas trocknen, aber nicht zu fest werden lassen. Mit einem Käse-Spachtel oder einem breiten Messer lange Späne von der Schoko-Platte abschaben.
3. Den Schokoguss zubereiten: Die Zartbitterschokolade klein hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Sahne dazugeben. Auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Topf beiseite stellen und die Butter untermischen. Wenn der Guss zu flüssig ist, im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen, dann auf der Oberfläche der Torte verteilen. (Dabei am Rand anfangen und in Abständen immer wieder etwas Schokoguss an den Seiten herunterlaufen lassen, danach auch die Mitte mit Guss vollständig bedecken).
4. Die Torte mit den Schokospänen dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren.

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  Daniela · vor 4 Tagen

  Was mache ich, wenn die Ganache zu fest und zu dick ist

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  Birgit · vor 7 Monaten

  Gelingt die Torte auch mit glutenfreiem Mehl?

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  Dokerck · vor 8 Monaten

  Danke für dieses tolle Rezept 🤎Habe die Menge für eine große Herzform verdoppelt. Sieht super aus und schmeckt verdammt lecker !!! 

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  Tabea · vor 10 Monaten

  Hallo, kann man auch Rama Cremefine zum Schlagen verwenden? 

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  Johanna · vor 1 Jahren

  Hallo, kann mir jemand sagen wie lange die Torte circa frisch bleibt also könnte ich den Backprozess auf mehrer Tage aufteilen? (Also zum Beispiel Samstag die Ganach Sonntag dann die Torte fertig), wäre sie dann am Montag noch schön frisch?

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Ja, die Torte bleibt frisch. Ich mache genauso 😉

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  Jule · vor 1 Jahren

  Hallo, ich habe die Torte bereits auch schon einmal gemacht. Leider ist sie mir beim Transport verrutscht, da die Vollmilch Ganach zu "flüssig war. Kann ich diese auch so zubereiten wie die weiße Ganache und mehr Schoki als Sahne nehmen?

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Ja 😉

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  Melina · vor 1 Jahren

  Hallo, kann man die Torte auch mit Fondant überziehen?LG Melli

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Ja, man kann 😉

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  Marlene · vor 1 Jahren

  Hallo, kann man diese Torte auch zum stapeln benutzen.

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Ja

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  Eve · vor 1 Jahren

  Hallo, kann man die Zartbitter Schokolade jeweils  im Rezept auch mit Vollmilch tauschen? Oder ist so viel Zartbitter ein muss? 

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Du kannst auch Vollmilchschokolade nehmen, aber nicht Vollmilch mit Zartbitter tauschen, sondern anstatt Zartbitter-Ganache mehr Vollmilch-Ganache zubereiten.

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      Eve · vor 1 Jahren

      Ok Danke :-)

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  Iryna · vor 1 Jahren

  Super tolle, leckere Torte, ich habe die schon zwei mal gemacht

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    BB · vor 7 Monaten

    Die Ganache sieht toll aus, meine ist leider zu hart gewesen und ich hab sie glaub ich dann ueberschlagen. 

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  Barna · vor 1 Jahren

  Guten tag ! Geht das auch Lacktosefrei alles ?Danke :)

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  Nicole · vor 1 Jahren

  Hallo, ich hab mal eine doofe Frage und in den Kommentaren nix gefunden. Was für Kakao nimmt man? 

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Backkakao (Kakao ohne Zucker 😉 )

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      Janina · vor 1 Jahren

      Schreibt das doch bitte direkt in die Zutaten. Jetzt erst gelesen und schon normalen Kakao verarbeitet...

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        Joanna Moderator · vor 1 Jahren

        Ojej, schade. Mache ich. Aber beim Backen ist "normaler" Kakao der Backkakao.

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  Mascha · vor 1 Jahren

  Super schöne und recht einfache Torte, die nicht so mächtig ist wie sie aussieht. Man bekommt nicht genug 😊

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    BB · vor 7 Monaten

    Wie hast Du die Ganache so schoen hingekriegt?

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  Mimi · vor 1 Jahren

  Danke für das tolle Rezept! Hab nur 170g Zucker verwendet, schmeckt ganz himmlisch 😍

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  Tina · vor 1 Jahren

  Das Rezept ist super :) zum ersten Mal ist mir die ganache gelungen. 🙂 

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  Claudia · vor 2 Jahren

  Hallo, kann ich diese Torte am Samstag komplett fertig machen, wenn sie erst am Montag gegessen wird? Vielen lieben Dank für die Antwort im Voraus. Würde sie gerne für eine Hochzeit backen aber wir müssen bereits Sonntag früh anreisen...

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    Joanna Moderator · vor 1 Jahren

    Ja, auf jeden Fall 😀

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  Iris · vor 2 Jahren

  @Alisa : ich backe den Teig immer in zwei Tortenringen mit Backpapier drunter… klappt super!

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  Iris · vor 2 Jahren

  Ein ganz tolles Rezept! Hab die Torte schon öfter gebacken und sie schmeckt super lecker!! Ich mache immer nur 1/3 von der Zartbitter Ganache für die 3. Schicht und umhülle die Torte mit einem Schokoladenguss und decke sie mit schwarzem Fondant ein. Dann kann man super mit Gold verzieren 😍

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  Alisa · vor 2 Jahren

  Hallo zusammen, kann man den kompletten Teig auch in einem hohen Backrahmen backen? Wie wäre die Backzeit?

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  Nadine · vor 2 Jahren

  Die Torte war super. Wir haben als Tränke kinderfreundlichen Monin Sirup genommen 🙋‍♀️

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