Rhabarber- Cupcakes

Leckere, saftige, süß- saure Cupcakes mit Rhabarberstücken. Sie schmecken auch noch frisch am nächsten und übernächsten Tag.

Für den Teig:

Für den Zuckerguss:

Den Teig zubereiten. Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
Weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz auf höchster Stufe cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl (bis auf 1 EL) und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.
Rhabarberstücke im restlichen Mehl wenden und unter den Teig heben.
Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinform setzen.
Den Teig in die Papierförmchen etwa zu ¾ füllen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200°C (Ober- Unterhitze) backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Zuckerguss zubereiten. Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt verrühren und die Cupcakes damit bestreichen. Trocknen lassen.

Anmerkung:

Der Teig hat bei mir für 22 Cupcakes gereicht. Beim Backen der ersten Cupcakes, kann der Rest des Teiges ruhig noch etwas warten.

Quelle: Leicht geändertes Rezept aus der Webseite: Chefkoch.de.

	Zeit:	Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
	Anzahl der Portionen:	ca. 20
	Schwierigkeitsgrad:	leicht
	Kosten:	preiswert

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