Salzkaramell-Heidelbeer-Tiramisu

Ein köstliches Schichtdessert a'la Tiramisu mit Salzkaramell, Mascarponecreme, Heidelbeer-Grütze und Löffelbiskuits. Wunderbar cremig und fruchtig zugleich. Das Dessert ist ohne Ei, Alkohol, Kaffee und ohne Backen.

Zutaten:

Für die Heidelbeer-Grütze:

250 g Heidelbeeren, frisch oder TK
2 EL Zucker
20 g Speisestärke
150 ml Wasser + 2 EL

Für den Salz-Karamell:

200 g Zucker
80 g Butter
120 g Schlagsahne
½ TL Salz

Für die Tränke:

ca. 250 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone

Für die Mascarpone-Creme:

350 g Mascarpone
400 g Schlagsahne
30 g Puderzucker

Außerdem:

ca. 200 g Löffelbiskuits
Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Heidelbeer-Grütze zubereiten: Die Heidelbeeren in den Topf geben. (Gefrorene Früchte nicht auftauen lassen). Den Zucker dazugeben, mit 150 ml kaltem Wasser übergießen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in einem Becher glattrühren. Nach dem Aufkochen die angerührte Mischung zugeben, aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis die Stärke bindet. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Salz-Karamell zubereiten: Den Zucker in einer schweren Pfanne oder in einem breiten Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. (Wenn der Zucker anfängt zu schmelzen, den Topf oder die Pfanne ab und zu schwenken, damit der Karamell gleichmäßig goldbraun wird. Der Karamell soll nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter).
Die Butter mit einem Schneebesen schnell unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sahne in dünnem Strahl zugießen, dabei immer gut mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Karamellsoße entsteht. Dann noch das Salz dazu geben.
Die Karamellsoße in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Die Tränke zubereiten: Kaltes Wasser mit Zitronensaft in einem tiefen Teller oder einer flachen Schüssel verrühren.
Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in eine rechteckige oder ovale Form (bei mir ovale Form ca. 21x 30cm) legen (passend zuschneiden). Löffelbiskuits einzeln kurz (ca. 1 Sekunde) von beiden Seiten im Zitronenwasser tränken und die Form damit auslegen.
Die abgekühlte Heidelbeer-Grütze darauf verteilen.

Die Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen). Zum Schluss den Puderzucker kurz unterrühren.
Etwas weniger als die Hälfte der Mascarponecreme auf der Heidelbeer-Grütze verteilen.
Dann wieder mit den restlichen getränkten Löffelbiskuits belegen und darauf den Salzkaramell verteilen.