Keto Mandel-Quark-Brot

Saftiges, glutenfreies, eiweißreiches Keto-Brot mit Quark, Mandeln und Leinsamen. Ganz schnell und einfach gemacht. Das Brot ist sehr lecker, relativ neutral im Geschmack und passt sowohl zu herzhaften, als auch zu süßen Belägen.

Nährwerte pro Brot: 2400 kcal, 122g Eiweiß, 190g Fett, 31,6g Kohlenhydrate.

Nährwerte pro Portion (1 von 18 Scheiben ca.40g): 133 kcal, 6,7g Eiweiß, 10,5g Fett, 1,7g Kohlenhydrate.

Für den Teig:

• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 180 g Quark (20%), zimmerwarm
• 125 g Leinsamen, gold*
• 125 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Butter
• 3 gestr. TL Backpulver
• ½ TL Salz

Zum Bestreuen (optional):

• 1 EL Sonnenblumenkerne

1. Die Leinsamen fein mahlen. (Ich mache es im Thermomix 10 Sek./ Stufe 10).
2. Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Beiseite stellen.
3. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten: gemahlene Leinsamen, gemahlene Mandeln, Sonnenblumenkerne, Backpulver und Salz mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen.

1. In einer zweiten Schüssel die Eier, Quark und abgekühlte Butter (kann noch lauwarm sein) mit einem Schneebesen verquirlen.

1. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und mit einem Schneebesen rühren, bis alle Zutaten feucht sind.

1. Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
2. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

1. Im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen, bis es hellbraun bzw. goldbraun ist. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).
2. Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 10- 15 Minuten stehen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Das frisch gebackene Brot ist im Kühlschrank, im Backpapier eingewickelt und in einem Plastikbeutel verpackt, mindestens 1 Woche haltbar. Das Eiweißbrot lässt sich prima einfrieren. Dazu am besten das erkaltete Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

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  Daniela · vor 11 Monaten

  Ich habe das Brot jetzt zum dritten Mal gebacken, und bin absolut begeistert. Habe noch italienische Kräuter dazu gemischt. Es ist einfach genial und für unsere Keto Ernährung eine wunderbare Bereicherung Vielen Dank für das tolle Rezept

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  Sylvia · vor 2 Jahren

  Ich habe schon mehrere Keto-Brote gebacken, aber dieses Rezept ist das mit Abstand am besten schmeckende Keto-Brot. Die Textur ist etwas herzhaft, es macht einen schönen Toast und es schmeckt nicht nach Ei. Dieses Rezept ist ein Lebensveränderer. Danke, dass Sie es teilen.

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