Bethmännchen

Bethmännchen sind eine bekannte Backspezialität aus Frankfurt am Main. Sie wurden von dem Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden, der für die Bankiersfamilie Bethmann kochte. Anfangs wurden jeweils 4 Mandelhälften in die Marzipankugeln gedrückt, eine Mandelhälfte für jeden der vier Söhne der Bethmanns. Nach dem Tod eines Sohnes wurde die vierte Mandel weggelassen.

Bethmännchen sind kleine Kugeln aus Marzipan, die mit jeweils drei halbierten Mandeln verziert und gebacken werden. Sie sind sehr einfach und schnell zuzubereiten.

• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 gestr. EL Speisestärke
• ca. 50 g Mandeln

Außerdem:

• 1 Eigelb

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10- 15 Minuten einweichen lassen. Die Haut von den Mandeln abziehen, trocken tupfen und vorsichtig halbieren.
2. Die Marzipanrohmasse mit der Speisestärke verkneten, eine Rolle formen und in 20- 25 Stücke teilen. Die Stücke mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln zu Kegeln formen. Jeweils 3 Mandelhälften mit der Spitze nach oben an einen Kegel drücken.

1. Die Kegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit Abstand setzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

1. Im vorgeheizten Backofen ca. 12- 15 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen.
2. Die Bethmännchen bis zu vier Wochen in einer Keksdose aufbewahren.

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