Klassischer, saftiger Käsekuchen ohne Boden. Der Käsekuchen ist cremig, saftig und leicht. Ganz einfach zum Backen, aber trotzdem sehr lecker.

Für die Käsemasse:

• 1 kg Quark (20%) oder Schichtkäse, zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 3 TL Vanillezucker
• 100 g Butter (oder Margarine), zimmerwarm
• 7 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 2 EL Speisestärke (= 30 g)
• 2 EL Weizenmehl (= 30 g)

Nach Wahl (optional):

• 2 Hände voll Rosinen
• geriebene Orangenschale
• ein paar Tropfen Backaroma

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestreuen

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen.
2. Die Eier trennen.
3. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Mehl mischen.
4. Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe cremig rühren. Nach und nach das Eigelb einzeln unterrühren, dabei jedes Eigelb mindestens ½ Minute schlagen.
5. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren. Den Quark und dann die Mehlmischung langsam unterrühren. (Jetzt kann man auch Orangenschale, Rosinen oder Backaroma unterrühren).
6. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. In die Springform geben und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 170°C (Ober- Unterhitze) backen. Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Den ausgekühlten Käsekuchen mit Puderzucker bestreuen.