Apfelstrudel mit Hefe-Mürbeteig

Apfelstrudel mit buttrigem, leicht mürbem Hefeteig. Der Apfelstrudel ist außen herrlich knusprig und süß und innen weich und saftig.

Für den Hefe-Mürbeteig:

• 500 g Weizenmehl
• 250 g Butter (oder Margarine), kalt
• 40 g frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL saure Sahne oder griechischer Joghurt (ich nehme 45g)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• ca. 750 g Äpfel, am besten säuerliche z.B. Elstar
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt (optional)
• 2 EL Speisestärke

Außerdem:

• 1 Ei
• Zucker

1. Den Hefe-Mürbeteig zubereiten: Die saure Sahne oder Joghurt in eine Schüssel geben. Die Schüssel in warmes/ heißes Wasser stellen und die Sahne rühren, bis sie lauwarm ist. Dann die Schüssel aus dem Wasser nehmen, zerbröselte Hefe oder Trockenhefe und Zucker dazugeben und mit einem Löffel glatt rühren. Diesen Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10- 15 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine Prise Salz, in Stücke geschnittene Butter, Eier und den Vorteig dazugeben. Einen glatten Teig herstellen, entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und in Zitronensaft, Zucker und Zimt wenden. Beiseite stellen.
4. Den Teig halbieren.
5. Eine Teighälfte zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) auf dem Backpapier ausrollen.
6. Das Backpapier mit dem Teig auf das Backblech ziehen.
7. Den Saft, den die Äpfel beim Durchziehen abgeben, abgießen. Dann die Apfelscheiben mit Speisestärke vermischen.
8. Die Hälfte der Äpfel in der Mitte der Teigplatte verteilen.

1. Von beiden Seiten den Teig schräg in Streifen einschneiden und diese dann abwechselnd über die Äpfel klappen. (Siehe Bilder).

1. Den Apfelstrudel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
2. Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren.
3. Die Apfelstrudel mit verquirltem Ei bepinseln und mit Zucker betreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen, einen Apfelstrudel nach dem anderen, bei 180°C (Ober- Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

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